Recientemente, he incluido mucho salmón ahumado en mi lista de compras.
Mi marido parece adicto a un plato de pan de ajo tostado, con queso crema, adornado con aceitunas, seguido de unas pocas rodajas muy finas de cebolla roja y finalmente una capa de salmón ahumado.
Hay muchos tipos diferentes de salmón ahumado, como el ahumado en frío o el ahumado en caliente. Algunas piezas de salmón se cortan en rodajas y parecen crudas, mientras que otras son más firmes. Puede venir pepatado, adobado con especias cajun, con azúcar añadido, con piel o sin ella.
Cuando hago las compras, las opciones en el refrigerador a menudo varían, y a menudo no consigo el tipo de salmón que esperaba. Pero soy de los que prefieren no recorrer kilómetros de un lado a otro. Si tengo que hacerlo, lo haré, pero trato de evitarlo.
Un amigo de mi madre solía hacerme sonreír cuando nos decía que conducía hasta la otra punta de la ciudad porque en un supermercado tenían la ensalada de la cabeza a unos 10 centavos más baratos. Y se dirigía hasta ese supermercado, compraba una cabeza de ensalada y luego regresaba a casa. No era pobre, de ninguna manera. Pero yo no puedo hacer eso. Así que, generalmente me conformo con lo que tengo disponible.
Espero que estés disfrutando de tu verano hasta ahora.
Pasta de espinacas con salmón ahumado y patatas fritas
Para esta receta usé el salmón ahumado en rodajas, que tiene un aspecto crudo, pero puedes usar cualquier tipo, incluso el salmón ahumado más seco y firme.
1 caja o bolsa de pasta de penne seca (aproximadamente 1 libra)
Unos 1 libras de filete de salmón ahumado
1 jarra (16 onzas) de salsa Alfredo de pimientos rojos tostados Classico (ver nota)
1 libra de espárragos frescos, lavados y con los extremos duros retirados
1 cucharadita de pimentón
Sal marina, al gusto
Parmesan rallado fresco
Nota: No estoy seguro de que este producto esté todavía disponible, así que si no encuentras nada parecido, puedes intentar mezclar algunas bellotas rojas tostadas y añadir la puré a la salsa Alfredo normal.
1. Corte los espárragos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de longitud. Salteéalos o cocélos al vapor hasta que estén tiernos pero no demasiado cocidos. Mientras tanto, corte el salmón (si viene en trozos pre-cortados) y colócalo en un plato apto para el microondas. Cocínelo hasta que se vuelva opaco, teniendo cuidado de no hacer que los bordes se vuelvan demasiado duros y sobrecocinados. El salmón está comestible tal cual, pero se mantiene mejor en la receta cuando se cocina un poco más. Déjalo de lado.
2. Calienta agua en una olla grande hasta que empiece a hervir; agrega la pasta y remueve ocasionalmente hasta que esté lista, según las instrucciones del paquete. Saca la pasta del colador y vuelve a colocarla en la olla.
3. Vierte la salsa Alfredo sobre la pasta, añadiendo sal de cocina (no demasiada porque el salmón ya tiene sal) y pimienta negra; mezcla bien.
4. Agrega el salmón con cuidado. Se romperá en trozos mientras lo mueves. Agrega el espárrago cocido y mezcla suavemente. Agrega a un plato para servir y calienta brevemente. Decora con queso parmesano y sirve. Deben ser 6 porciones, pero depende del tamaño de cada porción.
Tazas de sushi de salmón ahumado
Arroz de sushi (la receta sigue)
Reemplazo de los ingredientes del plato de sushi:
8 onzas de salmón ahumado
4 onzas de surimi (imitación de cangrejo), opcional
1 zanahoria
1 pepino
1 aguacate
1 paquete de nori snack (paquete de snacks de algas marinas), cortado en tiras
1 cucharada de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
2 cebollas verdes
1 a 2 jalapeños, cortados finamente
Mayonesa de Sriracha:
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa Sriracha
1. Prepare los aderezos: pelar y rallar la zanahoria, cortar el aguacate, cortar el pepino y tener el salmón ahumado y el surimi, si lo usa, listo para usar.
2. Prepare el aderezo Sriracha mayo batiendo la mayonesa y la salsa Sriracha hasta que se mezclen bien. Deje la mezcla de lado.
3. Monta tu ensaladera de sushi, comenzando colocando 1 taza del arroz de sushi preparado en un recipiente. Coloca encima un poco de zanahoria rallada, rodajas de pepino, salmón ahumado, surimi, aguacate y algunas tiras de nori.
4. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y rocíe la salsa de mayonesa Sriracha por encima. Sirve 4 porciones.
Arroz de sushi
2 tazas de arroz de sushi seco
2 1/2 tazas de agua
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1. Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga bastante clara al sacarlo del hervidor. Deja que el arroz se enfríe durante aproximadamente 30 minutos. Vierte el arroz en una olla o en un hervidor eléctrico japonés y añade el agua medida.
2. En los cocedores de arroz eléctricos, enciéndelos y espere a que el arroz termine de cocer. En el caso de cocinar en la cocina, calícelo a ebullición, cubridolo bien y cocínelo a fuego lento, dejando que el arroz cocine durante 18 minutos. Debe mantenerlo tapado. Retire el recipiente de la cocina y déjelo reposar tapado durante otros 15 minutos.
3. Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Caliente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, removiendo constantemente. Retire del fuego y deje que el vinagre de sushi se enfríe a temperatura ambiente.
4. Toma una espátula o cuchara de madera y corta y pliega el arroz. Hazlo con cuidado, ya que no quieres romper los granos cocinados.
5. Coloque el arroz caliente en la cacerola y agregue 1/4 de la solución de vinagre de sushi. Mezcle con movimientos de plegado para no romper el arroz perfecto de sushi. Repita hasta que se consuma todo el vinagre de sushi.
6. Después de mezclar, horné la mezcla de arroz caliente durante aproximadamente 5 o 6 minutos para eliminar la humedad en exceso y obtener un brillo brillante en el arroz. El arroz debería tener una ligera consistencia y ser pegajoso al tacto. El arroz para sushi está listo para su uso.
Aderezo de salmón ahumado
Para la salsa:
1 paquete (226 g) de queso crema, a temperatura ambiente
6 onzas de salmón ahumado, cortado en cubos
2 cucharadas de cebolla roja, picada finamente
1 a 2 cucharadas de hierba de albahaca fresca, picada finamente
1 cucharadita de alcaparras
1 limón, exprimido
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Para las galletas de bagel:
1 bagel
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal kosher
3 cucharaditas de relleno de bagel “everything”
1. Para la salsa: En un recipiente, mezcle todos los ingredientes. Deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos antes de servirla junto a las papas fritas de bagel.
2. Para los palitos de pan de avena: Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Corte el pan de avena en rodajas finas de 1/8 de pulgada, trabajando alrededor del pan de avena para formar pequeñas tiras. Coloca las tiras en una bandeja para hornear.
3. Espolvoree las piezas de pan de bagel con aceite de oliva, sal y todo el aderezo y revuelve para que se cubran bien.
4. Hornea durante 10 minutos en el horno precalentado, o hasta que se vuelvan dorados y crujientes. Deja enfriar durante unos minutos, luego sirve con la salsa. Sirve para 6 personas.