Hasta el día en que escribo esto, no sabía que existía algo llamado “Día Nacional del Pastel de Puré de Manzana”. Hay tantos días nacionales dedicados a distintos alimentos que es difícil llevar la cuenta de todos ellos. El Día Nacional del Pastel de Puré de Manzana es el sábado 6 de junio.
Casi todos en mi familia intercambian recetas, y hasta donde sé, el pastel de compota de manzana es muy popular entre ellos. Los amigos de la familia son iguales, así que quizás sea algo universal. Si tú también eres fanático de este tipo de pastel, espero que encuentres al menos una receta que te encante en las siguientes.
Una pequeña mención sobre el puré de manzana: si quieres reducir el aceite vegetal, que aparece en muchas recetas de pasteles y panes rápidos, sustituirlo por puré de manzana ayuda a mantener un nivel de humedad atractivo. Incluso en recetas que no requieren aceite, a menudo agrego uno de esos paquetes de puré de manzana (como los que los niños usan en sus almuerzos). Otro truco es agregar un pequeño recipiente de yogur, especialmente a los panes rápidos.
Espero que estés llevándote bien con este clima. El día que escribo esto, está lluvioso y frío. Un día tenemos el aire acondicionado puesto, y al siguiente, usamos la calefacción. Disfruto de la lluvia, ya que me da un respiro de mis alergias al polen.
Cuídense mucho.
Pastel de puré de manzana
Adaptado de una receta de Southern Living. No he intentado agregar puré de manzana extra a esta receta como sustituto del aceite.
1 1/4 tazas de harina de trigo todo uso
1 1/2 cucharaditas de canela molida
3/4 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de puré de manzana sin endulzar
2/3 taza de azúcar moreno (claro u oscuro), bien compactado
1/3 taza de aceite de canola
1/4 taza de azúcar (granulada blanca)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande
Glaseado
3/4 taza de jugo de manzana
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/8 de cucharadita de sal
1 1/2 tazas de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Forrar un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, permitiendo que el exceso de papel cubra los lados del molde. (Dejar que el exceso de papel pergamino cubra los bordes del molde crea una "banda" que puedes usar para levantar fácilmente el pastel caliente del molde. Esto significa que puedes transferir el pastel a una rejilla fácilmente, de forma limpia y rápida para que se enfríe más rápido.)
2. En un t.
3. En un tazón mediano, bate la compota de manzana, el azúcar moreno, el aceite, el azúcar granulado, el extracto de vainilla y el huevo. Agrega la mezcla de compota de manzana a la mezcla de harina y revuelve hasta que estén bien combinados.
4. Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, de 22 a 25 minutos.
5. Desmolda el pastel usando el papel pergamino y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado.
6. Vierte el jugo de manzana en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-alto y cocina hasta que el jugo se reduzca a 1 1/2 cucharadas, de 5 a 7 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Cuando el pastel esté frío, coloca la mantequilla y la sal en un bol grande. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, de 1 a 2 minutos.
8. Agrega gradualmente el azúcar glas con una batidora a baja velocidad después de cada adición. Con la batidora a baja velocidad, incorpora el extracto de vainilla y el jugo de manzana reducido. Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate por 30 segundos.
9. Untar el betún sobre el pastel enfriado (La receta original decía que rinde 12 porciones, pero es solo un cuadrado de 8 pulgadas, así que corte las porciones como mejor le parezca).
Pastel de compota de manzana y pasas
3/4 taza de pasas
1 taza de agua caliente
1/2 taza de manteca vegetal
2 tazas de azúcar
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida, clavo y nuez moscada
1 1/2 tazas de puré de manzana
1/2 taza de agua
1/2 taza de nueces picadas
Azúcar glass, para decorar, opcional
1. Coloca las pasas y el agua caliente en un tazón pequeño; reserva.
2. Precalienta el horno a 150°C (300°F). En un tazón grande, bate la manteca vegetal con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, de 5 a 7 minutos. Agrega el huevo y bate bien.
3. En otro tazón, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias; agregue a la mezcla cremada alternativamente con la compota de manzana y el agua. Escurra las pasas; incorpore a la masa con las nueces.
4. Transfiere la mezcla a un molde para hornear engrasado de 23 por 33 cm (9 por 13 pulgadas). Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Coloca el molde sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas. Sirve tibio o frío. Rinde de 12 a 16 porciones.
Pastel vegano de compota de manzana
3 1/4 tazas de harina de trigo para todo uso*
1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno claro o moreno oscuro compactado
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, o nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de puré de manzana sin azúcar, a temperatura ambiente
3/4 taza de leche vegetal, a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite de sabor neutro
1 cucharada (tablespoon) de vinagre blanco o de sidra, o incluso jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Betún de mantequilla
1 taza de mantequilla vegetal en bloque, a temperatura ambiente
3 a 4 tazas de azúcar glas, según sea necesario
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 a 2 cucharadas de leche vegetal, según sea necesario
Ingrediente opcional:
1 tanda de manzanas caramelizadas (receta a continuación)
1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa o forra con papel de hornear un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
2. En un tazón grande, agrega todos los ingredientes secos y bate hasta que estén muy bien combinados y sin grumos.
3. Agrega todos los ingredientes húmedos y revuelve hasta que estén justo combinados. Asegúrate de no mezclar en exceso. Algunos grumos en la masa del pastel están bien, siempre.
4. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula o cuchara.
5. Hornea en horno precalentado de 32 a 38 minutos o hasta que puedas insertar un palillo en el centro del pastel y este salga limpio. El pastel debería estar listo en 35 minutos, así que puedes empezar a probarlo entonces. (Este es un pastel húmedo de puré de manzana, así que está bien si el palillo tiene algunas migas húmedas.)
6. Coloca el molde para pasteles sobre una rejilla para enfriar y deja que el pastel se enfríe por completo.
7. Para preparar el glaseado de crema de mantequilla: Pon la mantequilla vegana en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Bate hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. Agrega el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, y bate hasta que se mezclen. Agrega más azúcar para obtener un glaseado más firme o más leche para un glaseado más suave.
8. Cuando el pastel esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado. Si lo deseas, mezcla el caramelo de las manzanas caramelizadas en el glaseado y luego decora con las manzanas. Corta en rebanadas cuadradas al gusto.
*Nota: Asegúrate de medir la harina con precisión, de lo contrario, tu pastel podría quedar seco y denso. Si usas tazas medidoras, emplea el método de cuchara y nivelación: esponja la harina en el paquete, usa una cuchara para añadir la harina a la taza medidora y luego nivélala con un cuchillo. No se recomienda usar la taza medidora para sacar la harina de tu contenedor, ya que demasiada harina dará como resultado un pastel denso. Rinde 12 porciones.
Manzanas caramelizadas
2 manzanas medianas, peladas o sin pelar, en cubos
2 cucharadas de mantequilla vegana o aceite
1/4 taza de azúcar moreno compactado o azúcar de coco*
1 cucharadita de canela molida
Pizca generosa de sal, si usas mantequilla sin sal
1. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega las manzanas, el azúcar y las especias. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que las manzanas estén casi tiernas y ligeramente doradas.
3. Baja el fuego a medio y cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que alcancen la consistencia deseada. Si las manzanas se pegan a la sartén, agrega un chorrito de agua. Cuanto más tiempo cocines las manzanas, más blandas y acarameladas quedarán.
Nota: Estas manzanas acarameladas se disfrutan mejor dentro de unas pocas horas. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 a 3 días. Además, si deseas manzanas acarameladas extra pegajosas con salsa de caramelo adicional, utiliza 1/3 de taza de azúcar morena.