Okay, olvídate del bologna, ya que ni siquiera puedo entender cómo se escribe (evidentemente hay varias formas diferentes). Hablemos de uno de mis fiambres favoritos, el salami, especialmente el tipo conocido como salami seco italiano. Acabo de comer unas cuantas rebanadas para una especie de desayuno tardío/almuerzo temprano.
Durante los calurosos meses de verano, me complace mucho preparar una comida a base de aperitivos. O eso, o sándwiches hechos con finas rebanadas de cebolla morada y tomates beefsteak de mi huerto. Ah, y no debo olvidar el delicioso elote tierno de la granja de la Universidad Estatal de Fresno.
Tómalo con calma este verano y planea al menos algunas cenas en las que no tendrás que cocinar una gran comida.
Mantente fresco y mantente a salvo.
Rosetas de salami
A veces simplemente enrollo un poco de queso crema natural en una rebanada de salami como bocadillo.
4 onzas de queso crema, ablandado
1/4 taza de queso Parmesano rallado o Asiago deshebrado
1 cucharada de alcaparras escurridas
1 cucharada de albahaca fresca picada
24 rebanadas finas de salami italiano seco
24 tomates cherry o uva rojos o amarillos
1. Combine el queso crema, el queso parmesano, las alcaparras y la albahaca, mezclando bien.
2. Extiende 1 cucharadita de la mezcla de queso en el centro de cada rebanada de salami. Coloca un tomate en el centro del queso. Junta el salami alrededor del queso y el tomate, formando una “figura de roseta” y presionando ligeramente para mantener la forma.
3. Servir inmediatamente o cubrir y refrigerar por hasta 24 horas antes de servir
Tacos de pepino, queso de cabra y salami
1. Corta el pepino en rodajas de 1/4 de pulgada en diagonal.
2. Usando una cucharadita o un cuchillo de untar, saca un poco del queso de cabra y espárcelo sobre cada rebanada de pepino. Repite con cada rebanada.
3. Corta las rodajas de salami por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño de tus rodajas de salami) y colócalas encima del queso de cabra y los pepinos. Repite el proceso para cada rebanada. Coloca en una bandeja y sirve.
Aperitivos de salami con galletas de suero de leche
2 paquetes de galletas refrigeradas
Salame seco italiano en rodajas
Queso mozzarella rallado
Queso parmesano
Perejil seco
Orégano seco
Ajo en polvo
Aceite de oliva o mantequilla derretida
1. Precalienta el horno a 200°C. Desenrolla diez panes para hot dog. Sobre una tabla de cortar o superficie plana, aplánalos hasta que tengan aproximadamente 0.5 cm de grosor con los dedos. Pinta cada uno con aceite de oliva o mantequilla.
2. Coloca un poco de queso rallado en la masa y luego rodajas de salami. Espolvorea el salami con pequeñas cantidades de parmesano, especias y hierbas. Enrolla.
3. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o papel aluminio). Cepille con más aceite de oliva y espolvoree con un poco más de orégano y ajo en polvo. Hornee en el horno precalentado hasta que se dore en la parte superior, de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Ensalada de espagueti italiana
1 libra de espagueti delgado, roto en trozos de 2.5 cm
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
2 calabacitas medianas, en cubos (o cortadas a la mitad a lo largo y luego en rodajas)
1 pepino grande, en cubos
1 pimiento verde mediano, picado
1 cebolla roja grande, picada
1 pimiento morrón rojo, en cubos
2 latas (2 1/4 onzas cada una) de aceitunas rebanadas, escurridas
1 taza de rodajas de salami italiano, cortadas por la mitad
Para el aderezo:
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de sazón italiano
2 cucharaditas de azúcar
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de semillas de sésamo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de semilla de apio
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría y ponla en un tazón grande para ensaladas. Añade tomates cherry, calabacín, pepino, pimiento verde y rojo, cebolla morada, aceitunas y salami.
2. Para hacer el aderezo: Bate juntos en un tazón de tamaño mediano el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el sazonador italiano, el queso parmesano, las semillas de sésamo, la paprika, las semillas de apio, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Rocía y mezcla sobre la ensalada. Cubre y refrigera por 3 horas o durante toda la noche. Rinde de 10 a 12 porciones.
Sándwiches de salami a la parrilla, pepinillos y queso
Suena un poco raro, pero muy rico.
8 rebanadas de pan de sándwich de buena calidad
8 a 12 rebanadas de salami Genovés o tu salami italiano favorito
12 a 16 rebanadas de pepinillo encurtido (las rodajas para hamburguesa funcionan bien)
12 onzas de queso Gruyère cortado en rebanadas finas, divididas (3 onzas por sándwich)
4 cucharadas de queso crema, divididas (1 cucharada por sándwich)
Mayonesa (o mantequilla), para untar
1. Coloca rodajas de pepinillos encurtidos sobre toallas de papel para que escurran. Reserva.
2. Divide el queso en 4 porciones iguales, luego toma la mitad de una porción y coloca las rebanadas sobre una rebanada de pan. Cubre con 2 a 3 rebanadas de salami Génova, luego extiende 1 cucharada de queso crema sobre el salami y cubre con 3 a 4 rebanadas de pepinillos encurtidos. Cubre con la mitad restante de las rebanadas de queso, luego la otra rebanada de pan. Unta un poco de mayonesa (o mantequilla) en las rebanadas superiores del pan. Para que sea más fácil de manejar, puedes agregar mayonesa o mantequilla al otro lado mientras el lado cubierto chisporrotea en la sartén.
3. Calienta un sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo. Coloca el sándwich preparado, con el lado de la mayonesa (o mantequilla) hacia abajo, en el sartén y cocina, presionando ligeramente con una espátula durante 3 a 4 minutos por lado, o hasta que esté dorado. Ahora es cuando puedes untar un poco de mayonesa o mantequilla en el lado no cubierto antes de voltear el sándwich.
4. Cubra el sartén y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que el queso se derrita y el pan de abajo esté dorado. Corte cada sándwich por la mitad y sirva caliente. Rinde 4 porciones.