Me asombra lo rápido que vuelven a llegar nuestros eventos y observaciones anuales.
Dondequiera que miro, veo verde, ya que las decoraciones del Día de San Patricio compiten con las de Pascua en tonos pastel. Incluso el paisaje se luce orgulloso de su verdor, mientras la hierba crece y los árboles echan hojas. Mejor disfrutarlo, ya que no tardará mucho hasta que todo esté seco.
Hablando de sequía, sí que temo otra temporada de incendios. Apenas estoy empezando a desempacar algunos de mis contenedores de evacuación. Las cosas estuvieron guardadas tanto tiempo, que empecé a olvidar que tenía muchas de las cosas bonitas que estaban empacadas.
Pero divago; es hora de centrarse en algo de deliciosa comida irlandesa. Mantente a salvo y abrigado.
Estofado irlandés Guinness
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 libras de paleta de cordero o falda de res, cortadas en trozos de 5 cm
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla grande, blanca o amarilla, picada
3 puerros, limpios (solo las partes blancas)
3 dientes de ajo, picados o prensados
3 cucharadas de harina
22 onzas de Guinness stout
2 tazas de caldo de res
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 o 3 papas, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de hojas secas)
1. Pela y corta las zanahorias y las papas, luego pica o prensa el ajo. Recorta el extremo de la raíz de los puerros, quita las hojas duras. Corta los puerros a lo largo y enjuaga cualquier suciedad bajo el agua. Corta en trozos de 1.3 cm. Corta el cordero en trozos de 5 cm (si no lo has hecho ya). Sécalos con palmaditas y espolvorea con sal kosher y pimienta.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso a fuego alto. Añade el cordero en tandas y dóralo bien por todos lados. Retira a un plato y repite con el resto del cordero; reserva.
3. Baje el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Añada la cebolla y el puerro y cocine por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, cuidando que el ajo no se dore ni se queme. Incorpore la harina a la mezcla de verduras y cocine por 3 minutos más.
4. Agrega la Guinness, revolviendo y raspando los trozos del fondo de la olla, luego agrega el caldo de res. Regresa el cordero dorado a la olla, incluyendo sus jugos, junto con las zanahorias, las papas y el tomillo atados con hilo de cocina. Si el cordero y las verduras no están completamente cubiertos, agrega suficiente agua para cubrirlos. Tapa la olla y lleva a ebullición. Revuelve, luego baja el fuego para que burbujee suavemente. Cocina por aproximadamente 2 horas, luego retira la tapa y cocina a fuego lento por 30 minutos más hasta que el cordero se deshaga y la salsa se haya reducido y espesado.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira el atado de tomillo y sirve con pan crujiente. Rinde 6 porciones.
Colcannon
1 libra de repollo verde (también puedes usar col rizada)
1 libra de papas de carne firme, como blancas, rojas, doradas o amarillas
2 puerros
1 taza de leche
Sal y pimienta, al gusto
1/2 taza de mantequilla, cortada en trozos
1. En una olla grande, hierve la col hasta que esté tierna; retira y pica en trozos pequeños. Reserva y mantén caliente.
2. Pela las patatas (a menos que te guste la piel y prefieras dejarla) hasta que estén tiernas. Retira del fuego y escurre.
3. Limpia los puerros cortando el extremo de la raíz y las puntas más duras y verde oscuro. Ábrelos a lo largo y enjuaga bajo agua corriente para eliminar cualquier grano de arena o tierra. Pícalos en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en una cacerola pequeña, junto con la leche. Cocina a fuego lento los puerros hasta que estén tiernos.
4. Cuando las papas estén listas y escurridas, mázalas muy bien y sazona al gusto. Incorpora los puerros cocidos y la mezcla de leche. Agrega la col (o col rizada o una mezcla de ambas) y calienta hasta que el colcannon esté bien mezclado y caliente. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla antes de servir. Rinde de 4 a 6 porciones.
Pan irlandés
1 taza de harina de fuerza
2 3/4 tazas de harina integral
1 1/4 cucharaditas de sal
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de azúcar
1/4 taza de mantequilla
2 tazas de suero de leche
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharada de suero de leche
1 cucharadita de azúcar
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Rocía una bandeja para hornear poco profunda con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un tazón grande para mezclar, combine la harina de pan, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de azúcar.
3. Corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que queden trozos muy pequeños. Haga un hueco en el centro de la mezcla y vierta el aceite y el suero de leche. Revuelva hasta que la mezcla seca esté completamente humedecida. Mueva la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amase ligeramente la masa durante no más de 1 minuto. Coloque la masa en el molde preparado; aplaste hacia abajo y alrededor para formar un pan redondo.
4. Haz una forma de cruz en la parte superior del pan con el dedo. Cepilla la parte superior con 1 cucharada de suero de leche; espolvorea 1 cucharadita de azúcar sobre la parte superior del pan.
5. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Rotar la bandeja para hornear y hornear durante otros 30 minutos. Cuando esté listo, dejar enfriar el pan en una rejilla antes de cortarlo.
Pastel de manzana con caramelo al estilo Dublín
Caramelo
1/2 taza de azúcar moreno compacta
1/4 taza de mantequilla
1 cartón (8 oz.) de crema para batir espesa, dividida
1/3 taza de pecanas picadas
Pastel
1 paquete de mezcla para pan rápido de manzana y canela
1 taza de manzanas picadas y peladas
3/4 taza de agua
3 cucharadas de whiskey irlandés (o agua mezclada con saborizante artificial, como sabor a brandy o ron)
1/4 taza de aceite
1 huevo
Aderezo:
Crema restante
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de whisky irlandés (o sustituto de sabor)
Canela, opcional
1. Calienta el horno a 175 °C. Para el caramelo: En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina el azúcar moreno, la mantequilla y 2 cucharadas de crema para batir. Cocina y revuelve solo hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego; incorpora las pacanas. Vierte la mezcla en el fondo de un molde redondo o cuadrado para pastel de 23 cm sin engrasar; reserva.
2. En un tazón grande, combina todos los ingredientes para el pastel. Revuelve hasta que la mezcla esté bien humedecida y combinada. Con cuidado, vierte la masa sobre la mezcla de caramelo, asegurándote de que el caramelo quede completamente cubierto.
3. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar 1 minuto; invierte sobre un plato para servir y deja enfriar completamente. Justo antes de servir, en un tazón pequeño, bate la crema para batir restante hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar glas y el whisky; bate hasta que se formen picos firmes.
4. Extiende la mezcla de crema batida sobre el pastel. Espolvorea ligeramente con canela, si lo deseas. Mantén refrigerado.