La mayoría de las veces, cuando se me antoja comida asiática, no puedo ir a un restaurante, y las versiones congeladas disponibles en los supermercados no me han impresionado mucho. Así que, viviendo bastante lejos como vivo, pensé que tendría que empezar a aprender a hacer la mía.
No solo empanadillas, sino también otras cosas, como el arroz frito. El arroz que preparo ahora es mi intento de duplicar lo que recuerdo que me servían en los restaurantes cuando era joven. Hoy en día, ya ni me molesto en pedirlo en restaurantes, ni me sirvo en los buffets. Para mí, parece muy pálido y los ingredientes son escasos. Además, ni siquiera parece frito.
Compartiré una receta de cómo lo preparo, aunque en realidad no uso una receta; solo uso el método de observar-probar-ajustar. Aquí hay algunas recetas reales para varios platillos asiáticos populares que quizás te gustaría preparar tú mismo.
Espero que todos la estén pasando bien aprovechando el buen tiempo.
Empanadillas de cerdo y cebollín
Esta receta sugiere cocinar las empanadillas chinas en tres tandas. Yo suelo hacer entre 22 y 24 en total y uso mi sartén más grande, lo que me permite cocinar esa cantidad a la vez. Luego congelo el relleno sobrante. Si quieres hacer de 50 a 60, las empanadillas chinas sin cocinar se congelan bien.
2 zanahorias medianas, picadas finamente
1 cebolla pequeña, picada finamente
1/2 taza de castañas de agua picadas
1/3 taza de cebollín fresco picado
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 a 1 cucharadita de aceite de sésamo (tostado o sin tostar)
1/2 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de cerdo molida
50 a 60 envoltorios redondos para empanadillas (gyoza)
3 cucharadas de aceite de canola o vegetal, dividido
1 taza de caldo de pollo, dividido
1. En un bol grande, combine zanahorias, cebolla, castañas de agua, cebollín, clara de huevo, salsa de soya, aceite de sésamo y pimienta. Agregue el cerdo, mezcle bien.
2. Trabajando con pocas a la vez, coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltura. Cubra las envolturas restantes con un paño húmedo o toalla de papel hasta que estén listas para usar.
3. Humedece los bordes del envoltorio con agua. Dobla el envoltorio sobre el relleno, sella los bordes, plisando el lado frontal para formar una bolsa plisada. (O utiliza una selladora articulada diseñada para potstickers, si lo prefieres).
4. Coloca los potstickers de pie sobre una superficie plana para aplanar la base. Si lo deseas, puedes curvarlos ligeramente para formar una media luna.
5. En un sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca un tercio de los potstickers en círculos concéntricos en el sartén, con el lado plano hacia abajo. Cocina hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Añade cuidadosamente 1/3 taza de caldo (ver nota), reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, tapado, hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo y el relleno esté bien cocido, unos 5 minutos o quizás menos.
6. Cocina, sin tapar, hasta que los fondos estén crujientes y el líquido se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto. Repite con el aceite, los potstickers y el caldo restantes.
7. Para congelar: Coloca los potstickers sin cocinar sobre bandejas para hornear forradas con papel encerado; congela hasta que estén firmes. Transfiere a recipientes herméticos para congelador y vuelve a poner en el congelador. Para usar, cocina los potstickers congelados según las instrucciones, aumentando el caldo a 1/2 taza por tanda y el tiempo de cocción a fuego lento de 4 a 6 minutos por cada tanda. Rinde aproximadamente 5 docenas.
Nota: Antes de agregar el caldo, retiro la sartén del fuego y la dejo enfriar por un par de minutos, para evitar salpicaduras.
Arroz frito de gato
4 tazas (más o menos) de arroz cocido y frío
1 cucharada de aceite vegetal
6 rebanadas de tocino crudo, picado
2 tazas de jamón, picado finamente
3 a 4 tazas de chícharos (guisantes) verdes congelados, o la cantidad que prefieras
1 manojo de cebollines, incluyendo las partes verdes, picados
1 zanahoria, pelada y picada finamente
1 lata de castañas de agua, escurridas y picadas
Salsa de soja
Aceite de sésamo (tostado o sin tostar)
1 huevo batido (si deseas cubrir el arroz con huevo).
En un sartén grande, cocina el tocino hasta que esté crujiente. No escurras. (Si es necesario, puedes añadir un poco de aceite para cubrir el fondo del sartén).
2. Agrega jamón, guisantes, cebolletas, zanahoria y castañas de agua al sartén. Agrega el arroz, rompiéndolo con una cuchara de madera para separar los granos y deshacer los grumos.
3. Agrega la cantidad deseada de salsa de soya y aproximadamente 1/2 cucharadita, o al gusto, de aceite de sésamo. Generalmente, se necesitan varias cucharadas de salsa de soya para que la mezcla adquiera un color marrón claro.
4. Continúa cocinando la mezcla de arroz para freírla. Vigila de cerca mientras chisporrotea y no revuelvas. Después de uno o dos minutos, usa una espátula para revisar la superficie inferior y ver si está empezando a dorarse un poco. Voltea un par de veces antes de transferir a un plato para servir.
5. Si usa huevo: Vierta el huevo en una sartén pequeña engrasada y cocine, sin revolver, hasta que esté hecho. Córtelo en tiras y colóquelas encima del arroz. También puede revolver el huevo directamente en la mezcla de arroz o incluso usar 2 huevos.
Fideos de sésamo picantes
1 paquete (450 g) de pasta linguini
2 cucharadas de aceite de sésamo (tostado o sin tostar)
1/4 taza de mantequilla de maní cremosa o tahini
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de raíz de jengibre fresco troceado
3 gotas de aceite de chile
4 a 6 cebollines, cortados en trozos de 5 cm
1. Cocina los linguini según las instrucciones del paquete; escurre.
2. Mezclar en un bol con aceite de sésamo. En otro bol, mezclar la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre de vino blanco, la raíz de jengibre y el aceite de chile, hasta que estén bien combinados.
3. Agrega la mezcla de mantequilla de maní a los linguini y revuelve para mezclar. Añade las cebolletas y revuelve de nuevo. Si lo deseas, puedes espolvorear algunas semillas de sésamo tostadas sobre la mezcla, antes de servir. Rinde de 6 a 8 porciones.
Rollos de huevo
2 cucharaditas de aceite vegetal
3/4 de libra de carne de cerdo molida
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 1/2 cucharaditas de ajo triturado o finamente picado
1 cucharadita de raíz de jengibre picada
3 tazas de ensalada de col (coleslaw)
1/3 taza de cebollines rebanados
1/2 a 1 lata de castañas de agua escurridas, al gusto
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo (tostado o sin tostar)
12 envolturas para rollitos de huevo
1 huevo, batido
Aceite, para freír
1. En una sartén grande, calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y sazona con sal y pimienta.
2. Cocina, desbaratando el cerdo con una cuchara de madera, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Agrega el ajo y la raíz de jengibre, cocina por 30 segundos.
3. Agrega la mezcla de ensalada de col y las cebolletas. Cocina hasta que la col esté marchita, unos 3 a 4 minutos. Incorpora la salsa de soya y el aceite de sésamo, luego retira del fuego.
4. Coloca aproximadamente 3 cucharadas de relleno sobre cada envoltorio de rollo de huevo y dóblalos según las instrucciones del paquete, usando el huevo batido para sellar los bordes de los envoltorios.
5. Vierta de 5 a 7.5 cm de aceite vegetal en una olla profunda. Caliente el aceite a 175 grados centígrados.
6. Fríe 3 o 4 rollitos primavera a la vez, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
7. Escurrir sobre toallas de papel; servir con tu salsa para mojar favorita. Rinde para 12 porciones.