A medida que avanza octubre, hay un cambio definitivo en el clima. El otoño es mi época favorita del año. La mayoría de la gente parece preferir la primavera o el verano, pero la primavera me causa alergias al polen y también hormigas molestas. El verano trae demasiado calor para mi gusto y mucho polvo. Y el invierno... bueno, digamos que no me va bien con los caminos helados, la niebla y revisar cada trozo de leña en busca de arañas y escorpiones.
Antes de sonar demasiado cascarrabias, logro encontrar algo bueno en cada estación. Tengo suerte de vivir en una zona que tiene estaciones bien definidas. Es gracioso que en verano escuche a mis amigos lamentarse del calor a las dos semanas de haber comenzado. Dicen cosas como: “Ya, invierno. No puede llegar lo suficientemente rápido”. Luego, lo adivinaste, a las dos semanas de invierno, se lamentan del frío y anhelan el verano. Supongo que es la naturaleza humana.
Espero que disfrutes de una sopa rica y caliente en tu casa este otoño.
Sopa de nueve frijoles
2 tazas de frijoles mixtos secos
2 cucharadas de sal
2 cuartos de agua
2 tazas de jamón picado o salchicha ahumada en rodajas
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de chile en polvo
1 lata (28 oz.) de tomates picados
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto
*Usa varias variedades de frijoles u otras legumbres: frijoles Great Northern, frijoles blancos, frijoles negros, garbanzos, chicharrones verdes, frijoles pintos, frijoles cranberry, frijoles rojos, frijoles de Lima secos o lentejas
1. Enjuaga y clasifica los frijoles; colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua, añade sal y déjalos en remojo toda la noche.
2. Escurre; agrega 2 cuartos de agua y jamón o salchicha. Cocina a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas.
3. Agregar cebolla, ajo, chile en polvo, tomates y jugo de limón; cocinar a fuego lento de 45 minutos a 1 hora. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Rinde 2 cuartos.
Sopa de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza y media de cebolla amarilla picada
2 tazas de zanahorias peladas y picadas (o en rodajas)
1 1/4 tazas de apio picado
4 dientes de ajo, picados
4 latas de caldo de pollo o vegetal (14.5 oz cada una)
2 latas (411 g cada una) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
3 tazas de papas peladas y en cubos de 1/2 pulgada de grosor
1/3 taza de perejil fresco picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 1/2 tazas de ejotes picados, congelados o frescos
1 1/4 tazas de maíz congelado o fresco
1 taza de guisantes congelados o frescos
1. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agrega las cebollas, zanahorias y apio y sofríe por 4 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 30 segundos más. Agrega el caldo, los tomates, las papas, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Deja que hierva y luego agrega las judías verdes. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi completamente tiernas, entre 20 y 30 minutos. 4. Agrega el maíz y los chícharos, y cocina 5 minutos más. Sirve caliente. Queda bien con un poco de queso parmesano rallado espolvoreado sobre cada porción. Rinde 8 porciones.
Sopa cremosa de pollo, pasta y espinacas
Si prefieres una sopa más ligera, cocina la pasta por separado y luego agrégala hacia el final de la cocción de la sopa. Es posible que necesites recalentar la olla de sopa antes de servir.
1 libra de pechuga de pollo cocida, deshebrada o picada
4 tazas de caldo de pollo o vegetal
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
1/2 taza de apio picado
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de queso Cheddar suave rallado
1 taza de queso crema, ablandado
1/2 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 tazas de pasta ditalini cruda (o cualquier otro tipo pequeño)
2 tazas de espinaca picada
1/2 taza de queso Parmesano rallado para adornar, opcional
En una olla grande de fondo grueso, agrege las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y sofría en aceite de oliva hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos. Agregue el pollo cocido y continúe cocinando por 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Agrega el caldo, la crema espesa y el queso crema. Tapa y lleva a ebullición, luego cocina por 15 minutos.
3. Baja el fuego, luego agrega la pasta y el Cheddar y cocina a fuego lento hasta que la pasta esté al dente. Agrega espinacas a la sopa de pasta con pollo al final y revuelve hasta que se ablanden. Ajusta la sazón al gusto con sal y pimienta negra. Si lo deseas, agrega un poco de queso Parmesano a cada porción. Rinde 8 porciones.
Sopa de champiñones para olla de cocción lenta
4 tazas de agua hirviendo, divididas
2 tazas de porotos secos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de chalotes en rodajas
1 diente de ajo, picado
1 taza de jerez seco
1.5 kilos de champiñones frescos variados (como cremini, portobello, shiitake y blancos), en rodajas
1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
1/3 taza de crema para batir
1. Vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre los champiñones porcini. Deja reposar 20 minutos. Escurre los champiñones porcini en un colador sobre un bol, reservando el caldo de los champiñones; reserva los champiñones aparte. Cuela el caldo de los champiñones a través de un colador forrado con gasa sobre un bol; desecha los sólidos. Mezcla la maicena, la salsa de soja, la sal, la pimienta y las 2 tazas restantes de agua hirviendo en el caldo de los champiñones; reserva.
1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega los chalotes y el ajo; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén blandos, de 4 a 5 minutos. Agrega el jerez; lleva a ebullición y cocina por 30 segundos. Retira del fuego.
3. Combine los hongos porcini, la mezcla de caldo, la mezcla de chalotes, los champiñones frescos y el tomillo en una olla de cocción lenta de 5 cuartos. Tape y cocine a fuego ALTO hasta que las verduras estén muy tiernas y los sabores se mezclen, aproximadamente 4 horas. Destape y cocine hasta que espese ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Transfiera 2 tazas de la sopa a una licuadora. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor); asegure la tapa de la licuadora. Coloque una toalla limpia sobre la abertura en la tapa de la licuadora (para evitar salpicaduras). Licúe hasta que esté suave, aproximadamente 10 segundos. Regrese la sopa licuada a la olla de cocción lenta; incorpore suavemente la crema. Sirva la sopa en tazones y disfrute caliente. Rinde 12 porciones.