Las zarzamoras en mi terraza maduraron un poco antes este año, ya que normalmente no las cosecho hasta agosto. Pero suelo visitar a mi mamá en Gilroy durante esa época, así que a menudo me las perdía.
De niño, mis abuelos tenían zarzas cubriendo un lado de un granero, y mi otra abuela solía hacer una olla de buñuelos de zarzamora para compartir conmigo. No estoy seguro de dónde los sacó, pero realmente la pasé muy bien cada verano, disfrutando de zarzamoras frescas.
Aquí tienes algunas recetas para que te sirvan de ideas para disfrutarlas. Espero que el verano te esté tratando bien.
Muffins de zarzamora
2 tazas de harina de trigo común o para pasteles
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
3/4 taza de leche, a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite vegetal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja o limón
1 1/2 tazas de moras frescas
1. Precalienta el horno a 175 °C. Cubre 12 moldes para muffins normales con capacillos de papel o engrasa cada sección con mantequilla o spray de cocina. El rendimiento puede variar según el tamaño de las bayas.
2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos. En un tazón mediano, combine los huevos, la leche, el aceite vegetal, la mantequilla derretida tibia y el extracto de vainilla. Revuelva solo hasta que no queden vetas de clara de huevo visibles. Agregue la ralladura de naranja o limón y mézclela en la masa.
3. Agrega los ingredientes húmedos mezclados al bol con los ingredientes secos. Revuelve hasta que apenas queden vetas de harina, pero no mezcles en exceso. La masa quedará algo grumosa y no completamente mezclada, y eso está bien.
4. Agrega las moras, mezclándolas suavemente con una espátula de goma. Divide la masa de manera uniforme en los moldes para muffins. Si deseas una textura más crujiente, espolvorea 1/2 cucharadita de azúcar sobre la parte superior de los muffins.
5. Hornear en horno precalentado durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté agrietada, dorada y al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro, este salga limpio. No hornear en exceso.
6. Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla y come tibios, o deja que alcancen la temperatura ambiente si lo deseas. Rinde aproximadamente 12 muffins.
Mermelada de zarzamora
4 tazas de moras frescas, enjuagadas
2 tazas de azúcar (blanca granulada)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón, opcional
1. Combina las moras, el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Usa una cuchara grande o un triturador de papas para aplastar las bayas, luego transfiere la mezcla a una cacerola mediana.
2. Calienta una cacerola a fuego medio y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mermelada espese, lo que toma aproximadamente de 15 a 20 minutos.
3. Retira la espuma que haya subido a la superficie y agrega la ralladura de limón, si la usas. Transfiere a un frasco de vidrio limpio y deja enfriar por completo. Cierra bien la tapa y refrigera. Rinde 2 tazas de mermelada.
Dumplings de moras
Perfecto para que una abuela lo comparta con sus nietos, quienes siempre recordarán la experiencia.
3 pintas de moras
3/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
3 1/2 cucharadas de polvo para hornear
1 huevo
Leche, según sea necesario
1. Combina las moras, el agua, el azúcar y la mantequilla en una cacerola grande y deja que la mezcla repose mientras preparas el resto de la receta.
2. Cierne la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón para mezclar. Añade el huevo y mezcla bien. Agrega suficiente leche hasta obtener una masa espesa.
3. Lleva la mezcla de zarzamora a ebullición. Agrega la masa cucharada a cucharada en la mezcla hirviendo. Cubre con una tapa, reduce ligeramente el fuego para evitar que se pegue y cocina durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Rinde 6 porciones.
Barras de pastel de zarzamora
3 tazas de harina de trigo común
1 1/2 tazas de azúcar, divididas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
Ralladura y jugo de un limón, divididos
1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 2.5 cm
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 tazas de zarzamoras frescas
4 cucharaditas de maicena
1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
2. En un procesador de alimentos, procese juntos la harina, 1 taza de azúcar, el polvo de hornear, la canela y la ralladura de limón. Agregue la mantequilla, el huevo y la vainilla. Procese hasta que la masa esté desmenuzable.
3. Cubre la base del molde preparado con la mitad de la masa, reservando el resto para la cubierta.
4. En un tazón mediano, mezcla la 1/2 taza de azúcar restante, la maicena y el jugo de limón. Incorpora suavemente las moras. Esparce la mezcla de moras uniformemente sobre la base. Desmorona la masa restante sobre la capa de moras.
5. Hornea en el horno precalentado por unos 45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada (solo buscas que la parte superior se dore ligeramente, si cocinas por mucho tiempo corres el riesgo de que la base se queme).
6. Enfriar completamente antes de cortar en cuadrados. Guardar en un recipiente hermético. Rinde 12 barras.