No debería sorprenderme que exista un Día Nacional de la Piña Colada, ya que casi todas las comidas o bebidas parecen ser reconocidas con un día o mes especial. El 10 de julio es la fecha para esta elegante bebida tropical.
Me encanta el sabor, pero debo admitir que no soy muy fanático del alcohol. No es por otra razón que el hecho de que mi cuerpo no se lleva bien con cosas como el ron, el brandy, el vodka, el whisky (ese de hecho me enferma), el tequila (dolor de cabeza instantáneo), la gin y otros licores fuertes por el estilo. Puedo tomar vino y cerveza, pero rara vez lo hago.
De cualquier modo, el sabor que ofrece una piña colada me resulta muy agradable, y estoy seguro de que hablo por muchos otros. Compartiré una receta para la bebida preparada en sí, pero también quería añadir algunas recetas que se centran en los sabores de la piña, el coco y el ron. Con suerte, encontrará algo muy sabroso para probar.
Piña Colada
3/4 taza (6 oz) de jugo de piña
1/3 taza de ron claro o blanco (2 2/3 oz)
1/4 taza de crema de coco (2 oz) La marca Coco López es buena
1 cucharada de jugo de limón fresco, opcional
2 tazas de hielo, aproximadamente
Gajos de piña, para decorar, opcional
1. En la licuadora, combine el jugo de piña, el ron, la crema de coco, el jugo de lima y el hielo. Licúe hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Sirva en un vaso hurricane o highball, con un sorbete. Adorne, si lo desea, con una rodaja o trozo de piña. Rinde 2 porciones.
postre hawaiano
Esta es mi adaptación de una receta que lleva un tiempo por ahí.
1 paquete (de 18 1/4 oz) de mezcla para pastel amarillo
3 paquetes (de 3.4 oz cada uno) de mezcla para pudín instantáneo, 1 de vainilla, 1 de pay de queso, 1 de chocolate blanco
4 tazas de leche fría
1 1/2 cucharaditas de extracto de coco
1 1/2 cucharaditas de extracto de ron
1 paquete (225 g) de queso crema, ablandado
1 lata (de 20 oz) de piña triturada (bien escurrida)
2 tazas de crema para batir, batida y endulzada
2 tazas de coco rallado y tostado
1. Precaliente el horno a 350. Mezcle la masa para pastel según las instrucciones del paquete. Viértala en 2 moldes para hornear engrasados de 9 por 13 pulgadas. Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos o hasta que los pasteles estén listos; deje enfriar por completo.
2. En un tazón grande, combine las mezclas para pudín, la leche y el extracto de coco; bata durante 2 minutos. Agregue el queso crema y bata bien. Incorpore la piña escurrida (escurrirla un rato en un colador y luego exprimirla bien funciona muy bien).
3. Extienda la mezcla sobre los pasteles fríos; cúbralos con crema batida y espolvoree con coco. Refrigere al menos 2 horas antes de servir.
Pay de piña colada
1 base para pay sin hornear
Para el relleno de piña:
2/3 taza de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz
1 lata (16 oz) de piña triturada, con su jugo
2/3 taza de agua
1/4 de cucharadita de vainilla
Relleno de crema de coco:
6 onzas de queso crema, ablandado
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de coco
1 cucharada de ron de coco
6 onzas de crema batida, como Cool Whip
Mezcla de crema batida casera:
2/3 de taza de crema para batir
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de piña
1/4 cucharadita de extracto de coco
Guarniciones:
Rodajas de piña, cortadas a la mitad
Cerezas marrasquino o confitadas
Coco rallado tostado
1. Hornee la base para pay en un molde para pay de 8 o 9 pulgadas según las instrucciones del paquete. Reserve para que se enfríe.
2. Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Incorpore la piña, incluido el jugo (excepto reserve 2 cucharadas de jugo para la crema batida) y el agua.
3. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva, aproximadamente 10 minutos. Deje hervir durante 1 1/2 minutos, luego retire del fuego. Incorpore la vainilla y reserve para que se enfríe durante unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, bata el queso crema, el azúcar, el extracto de coco y el ron de coco juntos en un tazón mediano hasta que quede sin grumos. Incorpore el Cool Whip con movimientos envolventes. Vierta el relleno en la base de pay fría y alise formando una capa uniforme.
5. Cubra la mezcla de queso crema con la mezcla de piña. Extiéndala en una capa uniforme. Refrigere hasta que esté firme.
6. Para hacer la crema batida, bata la crema para batir hasta que empiece a espesar. Agregue el azúcar glass, el jugo de piña y el extracto de coco, y bata hasta que se formen picos firmes.
7. Unta crema batida en la parte superior del pay y decora con rodajas de piña, coco tostado y cerezas.
Magdalenas de piña colada
2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes
1 3/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla (o 1/2 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de extracto de ron)
3/4 de taza de crema agria (no tipo baja en grasa)
1 1/2 tazas de piña triturada en almíbar de lata (escurrida ligeramente)
Guarniciones, todas opcionales:
Trocitos de piña
Cerezas marrasquino
Coco tostado
1. Precaliente el horno a 350. Mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y reserve.
2. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos y el azúcar hasta que espesen ligeramente y adquieran un color crema claro (unos 2 minutos).
3. A velocidad baja, incorpore el aceite y la vainilla hasta que se mezclen. Agregue la piña y la crema agria y mezcle hasta que se integren por completo. Añada la mezcla de harina y mezcle hasta que se combine y quede una mezcla homogénea.
4. Forre un molde para ponqués con 12 capacillos de papel y llénelos hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee los ponqués en el horno precalentado durante unos 22 minutos. Retire del molde y enfríe sobre una rejilla metálica.
5. Cubrir con glaseado de queso crema y coco (receta abajo). Decorar con guarniciones, si se desea.
Glaseado de queso crema y coco
1/2 taza (1 barra) de mantequilla
1 paquete (8 oz) de queso crema
1/2 cucharadita de vainilla
1 a 1 1/2 cucharaditas de extracto de coco, al gusto
4 tazas de azúcar impalpable
1 cucharada de ron oscuro
1. Coloque la mantequilla en un tazón grande para mezclar y bata hasta que quede suave. Agregue el queso crema y mezcle hasta que esté bien integrado, unos 30 segundos.
2. Añadir la vainilla, el extracto de coco y el azúcar glass (1 taza a la vez) y mezclar a velocidad baja hasta que se combinen. Aumentar a velocidad media y batir hasta que empiece a esponjar. Añadir lentamente el ron y batir hasta que esté esponjoso, aproximadamente 1 minuto.
3. Úselo de inmediato o consérvelo en el refrigerador. (Este glaseado se conservará bien en el refrigerador durante varios días, pero es posible que deba volver a batirlo para obtener la mejor textura).