Valoro mucho más los arándanos hoy en día que antes en mi vida. No es que no me gustaran; simplemente no se usaban tanto en la cocina de mi familia.
Claro, tuvimos los típicos muffins de arándanos y comimos algunos frescos, pero ahora abundan tanto, ya sean frescos, enlatados o congelados, que disfruto usándolos tanto como puedo.
Hoy compré una bolsa grande de arándanos congelados. Ciertamente no fueron baratos, ni siquiera de precio razonable, pero tengo muchas ganas de preparar algunas de mis recetas favoritas que llevan arándanos.
A veces solo me como unos cuantos congelados como un pequeño bocadillo, directo de la bolsa. (Luego me encargo de la lengua y los dientes azules). Están llenos de nutrientes muy saludables.
Si usted también es fanático de los arándanos, espero que encuentre aquí algo que recortar y guardar.
Panqué de limón con arándanos
Para el pastel:
1/2 taza de leche
1 cucharada de ralladura de limón rallada, compacta
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas más 1 cucharadita de harina de todo uso, agregada a cucharadas en la taza medidora y nivelada con un cuchillo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 taza de arándanos (si usa arándanos congelados, no los descongele)
1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada
1 1/4 tazas de azúcar granulada
2 huevos grandes
Para el glaseado:
3/4 taza de azúcar impalpable
1/4 de cucharadita de ralladura de limón, compactada
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1. Precaliente el horno a 350° y coloque una rejilla en la posición central. Rocíe un molde metálico para panqué de 9 por 5 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Forre el fondo del molde con papel encerado y luego vuelva a rociar el molde.
2. En un tazón pequeño, bate la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón. Deja reposar durante al menos 10 minutos mientras continúas con la receta. (Se cortará; eso está bien).
3. En un tazón mediano, revuelva con un batidor de globo las 2 tazas de harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, mezcle los arándanos con la cucharadita de harina restante. Reserve ambos.
4. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta (o batidoras de varillas), baje la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén ligeras y esponjosas, de 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, luego incorpore los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón nuevamente.
5. Con la batidora a velocidad baja, incorpore un tercio de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de leche. Incorpore otro tercio de la mezcla de harina, después el resto de la mezcla de leche y a continuación el resto de la mezcla de harina, raspando el tazón según sea necesario. Agregue los arándanos enharinados a la masa y, usando una espátula, envuelva hasta que todo esté bien integrado. Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
6. Hornee en el horno precalentado de 50 a 60 minutos, hasta que el pastel esté doradizo y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego desmóldelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Cuando el pastel esté frío, páselo a un platón para servir.
7. Prepare el glaseado: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glass, la ralladura de limón y el jugo de limón. Agregue más azúcar glass o jugo de limón según sea necesario para obtener un glaseado espeso pero fácil de verter (debe ser un poco más espeso de lo que pensaría, aproximadamente con la consistencia de la melaza o la miel). Vierta el glaseado con una cuchara sobre la parte superior del pastel, dejando que caiga por los lados. Deje que el glaseado se asiente de 10 a 15 minutos antes de servir. Corte en rebanadas con un cuchillo de sierra. El pastel se mantendrá en la encimera hasta por 3 días; guárdelo en un recipiente tapado o envuélvalo en plástico de cocina. Rinde para 1 pastel en molde rectangular.
Muffins de arándanos
1/2 taza de mantequilla, ablandada
1 1/4 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de leche
2 tazas de arándanos azules, lavados, escurridos y seleccionados
3 cucharaditas de azúcar
1. Precaliente el horno a 375. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar (1 1/4 tazas) hasta que estén suaves y esponjosos.
2. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla.
3. En otro tazón, cernir la harina, la sal y el polvo para hornear, y agregarlos a la mezcla acremada alternando con la leche.
4. Triture 1/2 taza de arándanos con un tenedor y agréguelos a la mezcla. Incorpore suavemente el resto de los frutos enteros con un movimiento envolvente.
5. Forre un molde estándar para 12 muffins con capacillos y llénelo con la mezcla. Esparza las 3 cucharaditas de azúcar sobre la parte superior de los muffins y hornee en el horno precalentado durante unos 30 a 35 minutos.
6. Retire los muffins del molde y enfríe al menos 30 minutos. Almacene descubiertos, o los muffins estarán demasiado húmedos el segundo día, si es que duran tanto. Rinde 12 muffins.
Barras de crumble de arándanos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
3 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 taza de manteca vegetal (o mitad manteca vegetal y mitad mantequilla)
1 huevo
1/2 taza de azúcar
3 cucharaditas de almidón de maíz
4 tazas de arándanos frescos
1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
2. En un tazón mediano, revuelva 1 taza de azúcar, el polvo para hornear, la harina, la sal y la canela. Use un tenedor o un cortador de masa para integrar la manteca vegetal y el huevo. La masa quedará quebradiza. Extienda la mitad de la masa presionando con las manos en el molde preparado.
3. En otro tazón, revuelva el azúcar y la maicena. Mezcle suavemente los arándanos. Vierta la mezcla de arándanos de manera uniforme sobre la masa. Desmigaje el resto de la masa sobre la capa de bayas.
4. Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Enfríe completamente antes de cortar en cuadros.
Panqueques de arándanos y banano
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2 tazas de suero de leche
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de arándanos
2 plátanos, cortados a lo largo de 2/3 de pulgada de grosor y recortados para que quepan en los panqueques
Azúcar glass y jarabe de arce puro, para servir
1. En un tazón pequeño, bate la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón mediano, bate los huevos con el suero de leche. Incorpora rápidamente la mezcla de harina, luego añade la mantequilla derretida y los arándanos azules.
Caliente una plancha o una sartén grande antiadherente a fuego moderadamente bajo y rocíe con aerosol antiadherente para cocinar. Vierta 1/4 de taza de la mezcla por panqueque en la plancha, dejando espacio para que los panqueques se expandan. Coloque suavemente una rodaja de plátano en el centro de cada panqueque y cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie, de 3 a 4 minutos.
3. Voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados por el segundo lado, de 2 a 3 minutos más. Espolvoree generosamente los panqueques de arándanos y banano con azúcar impalpable y sírvalos con jarabe de arce. Rinde aproximadamente 12 panqueques.