El 21 de julio se celebra el Día Nacional del Perro Caliente.
Últimamente he tenido antojo de hot dogs, así que este fue un descubrimiento bienvenido. Sin embargo, soy exigente con los hot dogs y no me entusiasman demasiado algunos.
Por ejemplo, si en la etiqueta dice pollo o pavo, simplemente no puedo. Esto se remonta a décadas, de hecho, cuando el peor hot dog que he probado fue uno de pollo. El de pavo no estuvo tan mal, pero decidí hace todos esos años que había terminado con todos y cada uno de los hot dogs a base de aves de corral.
Admitiré que hoy en día, esos productos pueden estar muy mejorados e incluso ser deliciosos, pero evidentemente soy ese “perro viejo” que tiene problemas para aprender trucos nuevos. No pretendo dar la impresión de que los millones de personas que disfrutan de los "hot dogs" de pollo estén equivocadas; es solo una peculiaridad mía.
Mi marca favorita es Nathan's, y tienen un nuevo tipo llamado "restaurant style" (estilo restaurante). Para mí, el nuevo estilo es solo la receta original, que solía hincharse bien al cocinarse. Hace unos años, noté que los hot dogs hacían justo lo contrario, encogiéndose hasta convertirse en palitos de carne arrugados.
Contacté a alguien de la compañía para preguntar si habían cambiado la fórmula y, de ser así, por qué. Me dijeron que los únicos cambios realizados fueron para hacer los hot dogs más largos y delgados, para que encajaran en los panes. Dije que no, que ya no se inflaban, sino que se encogían. Sorprendentemente, aparecieron los hot dogs estilo restaurante en el mercado y estos sí se inflan.
Tal vez haya algún beneficio en hacerles saber a los fabricantes si te gustan o no los cambios que hacen. Pasé por esto también con una marca de queso cottage. Siempre exige lo mejor.
Panchos estilo San Francisco
Tengo esta receta desde 1986. Todavía no me canso de ella.
Masa de pan congelada, blanca o integral
Perros calientes
Salsa de tomate
Queso mozzarella rallado
Tocino, frito y desmenuzado
1. Descongela la masa. Una hogaza cubrirá aproximadamente 6 hot dogs. Corta la masa en trozos iguales, según cuántos hot dogs desees preparar. (Tendrás que calcularlo, ya que no solo depende de cuántos hot dogs uses, sino también de su tamaño.)
2. Aplana y estira la masa hasta que tenga la forma aproximada de los hot dogs y coloca un hot dog en cada trozo de masa. Junta la masa para envolver los hot dogs, pellizca y sella todas las uniones. Deja reposar unos 30 minutos (menos si usas levadura instantánea).
3. Hornea en el horno precalentado a 175 grados C (350 grados F) hasta que los bollos estén dorados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retira del horno.
4. Corta los panes por la mitad a lo largo, agrega aproximadamente 1 cucharada de kétchup a cada uno, seguido de la cantidad deseada de queso mozzarella. Cubre cada pan con trocitos de tocino. Regrésalos al horno y calienta hasta que el queso se derrita. Sirve de inmediato.
Hot dogs en hojaldre
1 lámina de masa de hojaldre (aproximadamente 30x30 cm)
12 hot dogs de tu elección
1 huevo, bien batido
Aproximadamente 1 cucharadita (o más) de condimento para bagel todo estilo
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino (papel de hornear).
2. Para la masa refrigerada: Desdobla o desenrolla la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia.
3. Para masa congelada (luego descongelada): Espolvorea harina sobre una superficie limpia. Coloca la masa encima y estírala finamente hasta formar un cuadrado de unas 12 pulgadas por lado.
4. Corta la masa en tiras que tengan al menos 1 pulgada menos de largo que los hot dogs. Puedes ajustar el largo de las tiras si te preocupa no tener suficiente masa. Un cortador de pizza es una buena herramienta de cocina para esta tarea.
5. Coloca cada hot dog en una tira de masa y enróllalo firmemente, sellando los bordes presionándolos. Transfiere a la bandeja para hornear y repite con el resto. Haz unas cuantas incisiones en la masa.
6. Barniza los hot dogs con el huevo batido y espolvorea con el sazonador para bagels.
7. Hornea en la rejilla del medio o inferior en el horno precalentado durante 15 minutos. Pasado este tiempo, revisa los hot dogs. Si se ven pálidos y no inflados, déjalos 2 o 3 minutos más, luego revisa de nuevo. Podrían tardar hasta 18 minutos, dependiendo de tu horno.
8. Los hot dogs están listos para sacarse del horno cuando la masa esté inflada y dorada. Deja enfriar ligeramente antes de servir con tus condimentos favoritos. Rinde 12 porciones.
Hot dogs a la parrilla con miel y Sriracha
8 hot dogs de tu elección
8 panes de hot dog o de hoagie, partidos
1/4 taza de salsa Sriracha
1/4 taza de miel
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soya
Ensalada de col
2 tazas de mezcla para ensalada de col rallada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre de arroz sazonado)
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de crema agria
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1. Corta las salchichas en espiral, comenzando por la parte superior y sosteniendo un cuchillo afilado en un ángulo de aproximadamente 30 grados. Corta cada salchicha mientras la giras con la mano. Ten cuidado de no cortar hasta el final.
2. En un tazón, combina el Sriracha, la miel, el jugo de limón y la salsa de soya, mezclando bien. Reserva una pequeña cantidad de la mezcla para rociar sobre los hot dogs más tarde. Agrega los hot dogs al tazón. Deja que se marinen mientras preparas la parrilla.
3. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque los hot dogs marinados en la parrilla preparada y únteles un poco más de salsa. Guarde la salsa restante para untar.
4. Asa hasta que estén completamente cocidos, volteando cada hot dog a la mitad de la cocción. Píntalos con más salsa y de nuevo, aproximadamente 1 minuto antes de retirarlos de la parrilla. Si lo deseas, coloca los panes en la parrilla para tostarlos un poco.
5. Para hacer la ensalada de col: En un tazón para mezclar, agregue la mezcla para ensalada de col. En un tazón pequeño, bata juntos el azúcar, el vinagre, la mayonesa, la crema agria, la sal y la pimienta hasta que estén completamente mezclados. Agregue el aderezo al tazón y mezcle bien para cubrir la mezcla para ensalada de col.
6. Para servir, coloca cada hot dog en un pan. Cubre con un poco de ensalada de col y rocía con un poco más de salsa de miel y Sriracha. Rinde para 8 porciones.
Perros calientes y frijoles
8 tiras de tocino ahumado de arce, picado
1 cebolla dulce pequeña, picada
8 perros calientes de res, en rodajas
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 taza de melaza o azúcar moreno
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon molida en piedra
3 latas (16 oz. cada una) de frijoles horneados estilo campestre
Tocino adicional y un poco de perejil fresco para decorar, si lo desea
1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 2 cuartos.
2. A fuego medio-bajo en un sartén grande, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiérelo a un plato forrado con toallas de papel y resérvalo.
3. Retire todo el exceso de grasa de tocino de la sartén, dejando solo 1 cucharada. Aumente el fuego a medio y agregue las cebollas picadas y las salchichas en rodajas a la sartén. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén translúcidas y las salchichas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
4. Coloca los frijoles horneados, las salchichas, las cebollas, la salsa Worcestershire, la melaza o el azúcar morena, el humo líquido, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza Dijon en el refractario preparado y mezcla bien.
5. Hornear, sin tapar, en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que empiece a burbujear en el centro. Si se desea, decorar con un poco de perejil fresco picado y tocino crujiente desmenuzado. Servir inmediatamente. Rinde 12 porciones.