Muchos de nosotros tiramos la casa por la ventana y servimos comidas elegantes el día de Navidad. Es una época en la que muchos disfrutan echando la casa por la ventana con la decoración, la limpieza de la casa, las luces exteriores, la música y la ropa especial. A veces, sin embargo, es agradable sentarse y disfrutar de algo un poco más sencillo, en la línea de la comida reconfortante. Nos da la oportunidad de tomar un descanso de una posible sobrecarga de toda esa especialidad.
Eso no quiere decir que los platos reconfortantes sean comunes y corrientes.
Si tienes oportunidad, echa un vistazo a las siguientes recetas para ver si alguna de ellas podría encajar en tus celebraciones festivas.
Te deseo una cálida, segura y feliz Navidad (y Hanukkah) y un próspero Año Nuevo.
Lasaña tradicional
1 libra de carne molida
3/4 de libra de salchicha de cerdo suelta
3 latas (de 8 oz. cada una) de salsa de tomate
2 latas (de 6 oz cada una) de pasta de tomate
2 a 3 dientes de ajo, picados o machacados
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sazón italiano
1/2 a 1 cucharadita de sal
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra
3 huevos grandes
3 cucharadas de perejil fresco picado
3 tazas de requesón de grano pequeño al 4 por ciento
1 taza de queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano rallado
9 láminas de lasaña, cocidas y escurridas
6 rebanadas (aproximadamente 6 onzas) de queso provolone
3 tazas de queso mozzarella rallado parcialmente descremado, dividido
1. En una sartén grande a fuego medio, cocine y desmenuze la carne de res y la salchicha hasta que ya no estén rosadas; escúrralas. Agregue los siguientes 7 ingredientes. Laje a hervor, luego reduzca el fuego; hierva a fuego lento, sin Tapa, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales, si lo desea.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, bate ligeramente los huevos. Añade el perejil; revuelve con el requesón, la ricota y el queso parmesano.
3. Precaliente el horno a 375. Extienda 1 taza de salsa de carne en un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas sin engrasar. Coloque por capas 3 noodles, queso provolone, 2 tazas de la mezcla de requesón, 1 taza de mozzarella, 3 noodles, 2 tazas de salsa de carne, el resto de la mezcla de requesón y 1 taza de mozzarella. Cubra con los noodles restantes, la salsa de carne y el mozzarella (el molde estará lleno).
4. Tapear; hornear en el horno precalentado durante 50 minutos. Destapar; hornear hasta que se caliente por completo, unos 20 minutos. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar. Rinde 12 porciones.
Mostaccioli al horno
Un sabor similar a la lasaña.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripa
2 a 3 dientes de ajo, picados o machacados
1/8 de cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados, triturados en la licuadora
1 ramita de albahaca fresca, hojas removidas y picadas, más cantidad picada para decorar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 onzas de pasta mostaccioli (o penne)
1 huevo grande
1 taza de queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano recién rallado, dividido
1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
1. Precaliente el horno a 450. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la salchicha y cocine, desmenuzándola en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocine hasta que la carne de la salchicha esté dorada, unos 8 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la salchicha y cocine, revuelviendo hasta que esté aromático, unos 30 segundos.
2. Incorpore los tomates y la albahaca (excepto la pequeña cantidad para decorar) y lleve a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese un poco, unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego.
3. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete; escúrrala.
4. Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate ligeramente el huevo. Incorpora la ricota, 1/4 de taza de parmesano y 1/2 taza de mozzarella al huevo. Sazona con sal y pimienta.
5. Extienda una capa delgada de la salsa de tomate en una fuente para hornear de 2 cuartos. Acomode los mostaccioli o penne encima de la salsa de tomate en una capa uniforme y coloque cucharadas de la mezcla de ricotta y el resto de la salsa. Espolvoree con el 1/4 de taza de queso parmesano restante y la 1 taza de queso mozzarella restante. Nota: puede usar más parmesano si lo prefiere.
Pastel de sartén de manzana con pan de jengibre
1/4 taza de mantequilla en cubitos
1/2 taza de nueces pecanas picadas
1/4 taza de azúcar morena compacta
1/4 taza de melaza
2 manzanas verdes medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
Pan de jengibre
1/2 taza de mantequilla, ablandada
1/2 taza de azúcar
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 taza de melaza
2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavo molido
1 taza de agua caliente
Puré de manzana tibio, opcional
1. Precaliente el horno a 350. Coloque la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o apta para horno. Colóquela en el horno hasta que la mantequilla se derrita, de 4 a 5 minutos; mueva con cuidado para cubrir de manera uniforme. Espolvoree con las nueces pecanas y el azúcar morena; rocíe con el cuarto de taza de melaza. Acomode las rodajas de manzana en una sola capa sobre el azúcar.
2. En un tazón grande para mezclar, bata la mantequilla y el azúcar hasta que queden ligeras y esponjosas. Incorpore el huevo y luego la melaza. En otro tazón, bata la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la sal y los clavos; agréguelo gradualmente a la mezcla acremada. Incorpore el agua caliente.
3. Vierta sobre las manzanas. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar en un plato para servir. Sirva tibio con puré de manzana, si lo desea.
Cobbler de pay de nuez pecana
1/2 taza de mantequilla en cubos
1 taza más 2 cucharadas de harina
3/4 taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
2/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de nueces picadas en trozos grandes
1 taza de azúcar morena compacta
3/4 taza de trocitos de caramelo toffee tipo brickle
1 1/2 tazas de agua hirviendo
Helado de vainilla, opcional
1. Precaliente el horno a 350. Coloque la mantequilla en un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas. Caliente el molde en el horno de 3 a 5 minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Mientras tanto, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Incorpore la leche y la vainilla hasta que todo esté combinado.
2. Retire el molde del horno y agregue la masa. Espolvoree con las nueces picadas, el azúcar morena y los trocitos de caramelo tofe. Vierta lentamente el agua hirviendo por encima, pero no revuelva. Hornee, sin tapar, hasta que esté dorada, de 30 a 35 minutos.
3. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica durante 30 minutos. El pastel se espesará al enfriarse. Servir tibio, con helado, si se desea. Rinde 12 porciones.