La razón por la que escribo sobre el budín de pan para esta columna es una historia un tanto divertida.
He estado revisando muchos de mis cientos de libros de cocina y revistas de gastronomía, recetas heredadas, etc., buscando variar un poco mi menú habitual. Vi una fotografía brillante y de aspecto delicioso en un libro o una revista, de budín de pan. Al instante, me obsesioné con probarlo.
Hago mis compras grandes solo una vez cada tres o cuatro semanas, así que guardo una libreta para anotar los ingredientes que necesito. En la parte de atrás de la lista, anoto un plan de comidas, generalmente para cenas y postres. En ese plan de comidas estaban las palabras “pudín de pan”, y en el lado de los ingredientes de la lista estaban todos los artículos esenciales que necesitaba comprar para poder hacerlo. Así que fui al mercado. Llené mi carrito.
Llegué a casa y, uno o dos días después, decidí que era hora de hacer ese budín de pan. Mmm... ¿dónde había visto esa receta? Había descuidado anotar una nota al margen sobre en qué libro o revista lo había visto exactamente. Y para empeorar las cosas, había limpiado mi mesa de centro, que estaba abarrotada de revistas y libros de cocina.
Así es, pasé tres días sin hacer casi nada más que buscar esa receta como si mi vida dependiera de ello. Cada vez pensaba: “¡Ajá! Por fin la encontré”, pero resultaba que no era así. Así que, ahora tendré que buscar una receta similar que pida los mismos ingredientes.
Por favor, no hagas como yo; anota dónde descubriste esta o aquella preciada receta. Te alegrarás de haberlo hecho.
Budín de pan con salsa de caramelo y vainilla
Si no puedes encontrar pan challah, el brioche servirá.
1 hogaza (aprox. 450 gramos) de pan challah, cortado en cubos de 2.5 cm
1/2 taza de pasas oscuras o doradas, remojadas por unos minutos en agua y escurridas
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
4 huevos grandes
1/2 taza de azúcar moreno claro, compactado
3/4 taza de azúcar blanca granulada
2 tazas de media crema
2 tazas de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
Salsa de caramelo y vainilla:
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar moreno claro, compactado
1 lata (354 ml) de leche evaporada
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1. Engrasa un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con mantequilla. Coloca el pan en cubos en el molde preparado. Espolvorea las pasas remojadas y escurridas sobre los cubos de pan y rocía la mantequilla derretida sobre todo. (No mezcles los cubos de pan todavía). Reserva.
2. En un tazón grande para mezclar, bate los huevos hasta que estén uniformemente batidos. Luego, incorpora los azúcares, la media crema, la leche entera y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
3. Vierte la mezcla de huevo sobre los cubos de pan. Presiona suavemente el pan hacia abajo en la crema. Deja reposar por al menos 1 hora para que el pan pueda absorber la crema.
4. Precalienta el horno a 175°C. Hornea, sin tapar, durante 35 minutos. Luego, cubre con cuidado la fuente para hornear holgadamente con papel de aluminio y cocina por otros 10 minutos.
5. Mientras se cocina el budín de pan, haz la salsa de caramelo de vainilla. Coloca una cacerola mediana a fuego medio y agrega la mantequilla y el azúcar moreno. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que se derritan por completo. Incorpora la leche evaporada batiendo y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Retira del fuego e incorpora la vainilla y la sal batiendo. Reserva.
6. Retire el budín de pan del horno, quite el papel de aluminio y deje enfriar durante unos 10 minutos antes de servir. Corte en rebanadas, vierta la salsa de caramelo y vainilla sobre cada rebanada y sirva caliente. Este budín de pan es aún mejor al día siguiente. Rinde para 12 porciones.
Budín de batata y calabaza
Aún no entramos en la temporada de otoño, pero ¿quién dice que no podemos disfrutar algunos de nuestros sabores favoritos en cualquier época del año? Esto es para muchas personas, así que puedes reducir la receta a la mitad si es necesario.
Para el budín de pan:
2 camotes grandes, asados y pelados
2 panes franceses del día anterior (1 libra cada uno, o un total de 8 tazas)
8 huevos
2 tazas de azúcar
1 lata (425 g) de puré de calabaza (no relleno para pastel preparado)
2 tazas de crema espesa
2 tazas de media crema
6 cucharadas de mantequilla, derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal marina
Para la salsa de praliné:
1 taza de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar moreno (clara u oscura)
1 1/2 tazas de nueces de pecán enteras o picadas
1 taza de crema para batir
1. Precalienta el horno a 425 grados. Si aún no has asado las batatas, pínchalas varias veces y colócalas en la rejilla inferior del horno. Hornea durante unos 45 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Mientras las batatas se asan, prepara los ingredientes del budín de pan: desmenuza o corta el pan en trozos de aproximadamente dos centímetros y colócalos en un bol grande. Reserva.
2. Retira las batatas y ajusta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las batatas peladas en un tazón para mezclar. Tritúralas hasta formar una pasta. Puedes dejarlo un poco grumoso, si lo prefieres.
3. En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Incorpora el azúcar, el puré de calabaza, la crema espesa, la leche media y media, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal marina. Agrega las batatas enfriadas y revuelve.
4. Vierta la mezcla de natillas en el bol con los trozos de pan desmenuzados y use una cuchara o espátula de goma para mezclar y extender la preparación hasta que todos los trozos de pan queden cubiertos uniformemente. Transfiera la mezcla a una bandeja grande y rectangular antiadherente y alise la parte superior con la cuchara o espátula hasta que quede relativamente plana y uniforme. Coloque la bandeja en el horno para hornear durante aproximadamente una hora y treinta minutos.
5. Mientras se hornea el pudín de pan, derrite la mantequilla para la salsa de praliné en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
6. Agrega el azúcar moreno y la crema y revuelve hasta que la mezcla sea uniforme. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento de cinco a 10 minutos para permitir que la salsa espese. Retira del fuego y agrega las nueces pecanas.
7. Cuando esté listo para servir, puede bañar el budín de pan con la salsa antes de cortarlo o servirla en porciones individuales. Ambas formas funcionan bien, pero la primera es más fácil con mucha gente. Rinde 20 porciones.
Budín de pan de manzana
Para el budín de pan:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla con sal, divididas, más un poco más para engrasar el molde para hornear
10 tazas de cubos de pan challah o brioche de 2.5 cm (de una barra de 400-450 g)
3 manzanas, peladas y cortadas en trozos de 1.27 cm
1 taza de azúcar moreno claro, dividida
3 cucharadas de whisky, opcional
Jugo de 1/2 limón
2 huevos grandes más 1 yema de huevo grande
3 tazas de media crema
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal kosher
Para la salsa:
4 cucharadas (media barra) de mantequilla con sal
1 taza de azúcar moreno claro
1/2 taza de crema para batir y leche (mitad y mitad)
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
Pizca de sal kosher
1. Para el budín de pan: Precalienta el horno a 165 °C (325 °F) y engrasa un molde para hornear de 2 litros, como un molde cuadrado de 23 por 23 cm. Extiende los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén ligeramente tostados y secos, aproximadamente 15 minutos.
2. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Coloca 3 cucharadas de la mantequilla derretida en un tazón mediano o un vaso medidor grande para líquidos y reserva. Agrega las manzanas a la sartén y cocina hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego y mezcla los 2/3 de taza de azúcar morena, el whiskey (si lo usas) y el jugo de limón. Vuelve a fuego medio-alto, lleva a ebullición suave y cocina hasta que las manzanas estén blandas y el líquido comience a reducirse, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Al tazón con la mantequilla derretida reservada, agregue los huevos, la yema de huevo, la crema espesa, el azúcar granulada, la vainilla, la canela, la sal y los 2/3 taza restantes de azúcar morena y bata hasta que quede suave; reserve.
4. Coloca la mitad de los cubos de pan en el molde para hornear preparado, luego agrega 1 1/2 tazas del relleno de manzana encima. Coloca los cubos de pan restantes sobre las manzanas y esparce las manzanas restantes encima. Vierte la mezcla de huevo por encima para cubrir. Deja reposar unos minutos para que los cubos de pan absorban el líquido. Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorado y ligeramente tembloroso, de 55 a 60 minutos. Deja reposar por 30 minutos.
5. Para la salsa: Mientras tanto, combine la mantequilla, el azúcar moreno, la mitad y mitad (crema o leche evaporada), la vainilla y una pizca de sal en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Lleve a ebullición suave y cocine, batiendo, hasta que espese y ya no esté granulada, unos 5 minutos. Sirva la salsa rociada sobre el budín de pan. La receta completa rinde 9 porciones.
Budín de pan con doble pasas
Tengo una receta manuscrita de este pudín desde hace tantos años que olvidé de dónde la saqué. Pero dado que la receta pide pan de pasas con remolino de canela Sun-Maid, es una apuesta bastante segura que el crédito de la receta proviene de Sun-Maid, que es propiedad privada de cientos de familias productoras que cultivan miles de acres de uvas pasas en el centro de California.
6 rebanadas de pan de pasas, cortadas en cubos de 1.9 cm
1/2 taza de pasas
2 tazas de leche
2 huevos grandes
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1. Precalienta el horno a 350°F (325°F para un refractario de vidrio). Engrasa un refractario de 1 cuarto de galón.
2. Combine los cubos de pan y las pasas en un refractario. En un tazón, combine la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal, la canela y la nuez moscada; mezcle bien.
3. Vierta sobre el pan y las pasas. Deje reposar por 5 minutos.
4. Hornear en horno precalentado, sin cubrir, por 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro este salga limpio. Servir caliente o frío, acompañado de crema o helado. O servir con la siguiente salsa. Rinde de 4 a 6 porciones.
Salsa espirituosa
1 1/4 tazas de azúcar glas
6 cucharadas de mantequilla
1 huevo grande, batido
1/4 taza de ron oscuro, brandy o jugo de manzana
1. En una cacerola, combina todos los ingredientes de la salsa.
2. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 3 minutos.
3. Servir tibio sobre budín de pan tibio o frío.