No apresureste en guardar tus máquinas para hacer helado. Todavía tenemos mucho calor por delante y ¿qué mejor manera de refrescarte que con un helado casero?
Cuando yo era niño teníamos una norma sobre la elaboración de helado: si no ayudabas a batirlo girando la manivela durante un buen tiempo, no te daban helado. No creo que hubiera máquinas eléctricas para hacer helado en esa época. Siempre sospeché que esa norma nunca había sido probada.
No podía imaginar que alguno de los adultos estuviera sentado disfrutando de su helado frente a niños que, por cualquier motivo, no habían contribuido a su elaboración. Afortunadamente, siempre estaba dispuesto a ayudar para obtener la gran recompensa.
Aquí hay algunas recetas que puedes probar si lo deseas. Para obtener una consistencia de la crema más firme, probablemente sea mejor prepararla el día anterior a la hora de servirla. ¡Espero que disfrutes de este postre de fin de verano!.
Crema de piña
6 yemas de huevo, batidas
3 1/2 tazas de azúcar
10 fresas maduras, peladas y picadas, además de 3 fresas peladas y cortadas en dados
4 tazas de nata pesada
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1. Puree los 10 melocotones en un procesador de alimentos o en un batidor, manteniendo los 3 melocotones picados aparte. Necesitarás 5 tazas de puré.
2. En un recipiente grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada 5 tazas de puré y mezcle bien.
3. Agregue la crema, la leche, la vainilla y la sal; mezcle bien. Vierte la mezcla en su máquina de helados y fríela según las instrucciones del fabricante (no sobrellene la máquina). Agregue los melones en cubos según las instrucciones para la adición.
Crema de vainilla
Conserve mucha paciencia con esto.
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche entera
3/4 taza de azúcar, dividida
1/4 de cucharadita de sal kosher
1 vainilla, dividida y pelada
6 claras de huevo grandes
Goma de hielo y agua para el baño con agua helada
2 cucharaditas de extracto de vainilla o pasta de vainilla
1. En una olla mediana no reactiva, combine la crema, la leche, 1/2 taza de azúcar, sal, la vaina de vainilla y las semillas que se hayan sacado de ella.
2. En un recipiente resistente al calor, bate los yemas de huevo y el resto de 1/4 de taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Prepare un baño de agua helada para enfriar la base antes de refrigerarla.
4. Volver a colocar la olla que contiene la mezcla de crema en la cocina. Descongele y calienta a fuego medio-alto.
5. Para temperar la mezcla de huevo y azúcar, agregue 1/2 taza de la mezcla de crema tibia, batiendo constantemente. Repita con otra 1/2 taza de la mezcla de crema tibia.
6. Introduzca lentamente la mezcla de huevos y crema templados en la mezcla de crema en la olla, removiendo con una espátula resistente al calor.
7. Siga cocinando a fuego medio, removiendo constantemente, raspando suavemente el fondo de la olla mientras lo hace, hasta que se espese. (La mezcla debe cubrir la parte posterior de una espátula o cuchara de madera, dejando una línea cuando la recorra con el dedo. La base debe ser espesa como la sopa de tomate, pero no más espesa).
8. Vierte la base a través de un colador de malla fina en un recipiente para refrigerar. Colócalo cuidadosamente en el baño de agua helada y mezcla la base con una espátula o cuchara de madera limpia hasta que esté fría. Saca la base del baño de agua helada, cubre con film plástico y colócala en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta la noche.
9. Una vez que la base esté totalmente fría, mezcle la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
10. Congelar la base en la máquina de helados según las instrucciones del fabricante. (Cuidarse para evitar que se agite demasiado).
11. Para el helado suave, ¡disfrútalo inmediatamente! Para el helado más firme, transfórmalo a un recipiente apto para el congelador, cubre y congela durante al menos 4 horas. Sirve aproximadamente 1 litro.
Crema de cereza
16 onzas de cerezas oscuras frescas o congeladas sin semillas
3/4 taza de azúcar, dividida
1/4 taza de jugo de cerezas tartas, o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal kosher gruesa
2 cucharadas de polvo de leche en polvo seco
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de crema espesa
1 taza de leche entera
1. En una olla mediana, mezcla los cerezos, 1/4 de taza de azúcar, el jugo de los cerezos y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiece a burbujear. Con una cuchara, un batidor de pasteles o un tenedor de patatas, machaca los cerezos para romperlos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos.
2. Apagamos el fuego y colocamos un colador de malla fina sobre una olla mediana. Clasamos la mezcla de cerezas, sacando todo el jugo posible. Guardamos el jugo.
3. Transfiera los sólidos de cereza a un recipiente de almacenamiento y déjelos enfriar. Una vez enfriados, cubra y frágale hasta que estén listos para su uso.
4. Prepare un baño de hielo utilizando dos tazas metálicas que se pueden colocar una encima de la otra.
5. En un recipiente mediano, mezcle el azúcar restante (1/2 taza) y la leche en polvo. Añada los huevos y mezcle vigorosamente durante 1 minuto, o hasta que la mezcla se haya aclarado.
6. Agita la crema, la leche y el jugo de cerezas reservado. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso.
7. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de goma, especialmente a lo largo de los bordes y el fondo de la olla, hasta que la mezcla alcance los 175 grados, aproximadamente 8 minutos. La mezcla debe estar ligeramente espesa. Para comprobar si la crema de vainilla se ha solidificado sin un termómetro instantáneo, enrolle una cuchara de madera con la crema. Traza una línea horizontal en la parte posterior de la cuchara con el dedo. Si la línea se mantiene, la crema de vainilla se ha solidificado. Si la línea no se solidifica, cocine la crema durante otro minuto o así, teniendo cuidado de no dejar que se eche a hervir.
8. Retire inmediatamente la olla del fuego y continúe removiendo la crema durante 1 minuto. Esto ayudará a que alcance los 180 grados.
9. Separe la crema de leche a través de un colador de malla fina limpio y colóquela en la cacerola interna del baño de hielo. Deja enfriar hasta temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente.
10. Enfríe bien la crema en el refrigerador hasta que alcance al menos 40 grados, preferiblemente durante la noche.
11. Congelad la crema pastelera, siguiendo las instrucciones del fabricante recomendadas para su máquina de helado, hasta que la crema haya alcanzado la consistencia de helado suave.
12. En el último minuto de la elaboración, agregue los sólidos de cereza reservados. Transfiera la crema helada a un recipiente hermético o varios. Coloque un trozo de papel de aluminio en la superficie para evitar que la heladera se oxide. Congeléela hasta que se firme, durante al menos varias horas. Sirve aproximadamente 3 litros.
Gelato de fresa
1 1/2 tazas de fresas frescas, cortadas en cubos y refrigeradas
1 taza de azúcar, más 2 cucharadas de más
1 taza de leche entera
2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1. En un recipiente, mezcle las fresas picadas con 2 cucharadas de azúcar y deje que la mezcla repose durante hasta 1 hora.
2. En otra cacerola, bate bien la leche y la mitad de la azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Agrega la nata y la vainilla y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la cacerola en la nevera para que se enfríe durante unos 15 minutos.
3. Encienda la máquina de helados y agregue la mezcla de leche y crema muy fría. Siga las instrucciones del fabricante de su máquina de helados. En general, el proceso de batido tarda aproximadamente entre 25 y 30 minutos.
4. Durante los últimos 5 a 10 minutos de batido, agregue las fresas desnatadas.
5. Cocine el helado como helado suave o congélate el helado durante varias horas para obtener un producto más firme. Sirve para 12 porciones.