Si hay un tipo de comida que espero con ansias preparar cada verano, es la ensalada de pasta.
Por una razón, es una ensalada, y eso siempre funciona bastante bien durante el verano, y por otra razón, una ensalada de pasta es fresca y sustanciosa, y parece más una comida completa que la mayoría de las ensaladas.
Pensé que compartiría contigo mis recetas favoritas de ensalada de pasta. Espero que estés disfrutando de un gran verano y cuidándote de los incendios forestales.
Ensalada de pasta loca de gato
Tuve una ensalada de pasta excelente que sirvieron en una fiesta familiar con servicio de catering hace años, así que la inspeccioné cuidadosamente con la esperanza de recrearla. Mi versión en realidad salió un poco mejor, pero no quiero presumir.
1 paquete (340 gramos) de pasta “Wacky Mix” con figuras de colores o espirales tricolor
2 latas pequeñas de aceitunas en rodajas, escurridas (aún mejor es 1 lata picada y 1 lata en rodajas)
8 onzas de pimientos morrones rojos asados, en cubitos (como los de la marca Mezzetta que vienen en frasco)
2 frascos pequeños (o 1 grande) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados (guardar el adobo)
3 tazas de granos de maíz congelados, cocidos, escurridos y enfriados
3/4 taza de cebolla morada, picada
1 sobre seco de mezcla para aderezo Good Seasons estilo italiano picante
Aceite de oliva y vinagre de sidra o de vino (para mezclar el aderezo)
Sal sazonada Lawry’s, al gusto (no te excedas, ya que habrá condimentos adicionales en el aderezo)
Pimienta negra recién molida, al gusto
1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. (Asegúrate de que no se cocine de más, ya que esto puede suceder muy rápidamente si te distraes.) Viértela en un colador y enfría bajo agua corriente; escurre bien y reserva.
2. En un tazón grande para servir o mezclar, combine las aceitunas, los pimientos rojos, los corazones de alcachofa, el maíz y la cebolla morada. Agregue las espirales de pasta y mezcle ligeramente; sazone con la sal Lawry’s y la pimienta.
3. Prepara el aderezo para ensalada según las instrucciones del paquete (usa un poco del marinado de alcachofas reservado para reemplazar parte o todo el aceite de oliva que las instrucciones indican); vierte la cantidad deseada (descubrí que necesitaba la cantidad completa) sobre la ensalada de pasta y mezcla bien. Refrigera varias horas antes de servir, revolviendo la mezcla una o dos veces durante el tiempo de enfriamiento.
Ensalada de pollo y ramen
Para aderezo de ensalada:
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre de arroz (condimentado o natural)
2 sobres de sazonador para ramen sabor a pollo
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la ensalada:
1 cabeza pequeña de repollo verde, sin el corazón y rallado o picado
1 manojo de cebolletas, limpias y listas para picar
Pechuga de pollo cocida en cubitos, aproximadamente 2 tazas (más si lo prefieres)
2 paquetes de fideos ramen secos desmenuzados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, o más si se desea
1/4 taza de semillas de girasol saladas y tostadas, sin cáscara
1 taza de almendras fileteadas
1. Para el aderezo: En un frasco con tapa hermética, coloque todos los ingredientes. Con la tapa asegurada, agite vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Los aceites flotarán en la superficie, pero puede volver a
Agita el frasco justo antes de verter sobre la ensalada. Reserva.
2. En un tazón grande, coloque la col, cebolletas, pollo, fideos rotos, semillas de sésamo, semillas de girasol y almendras. Mezcle bien.
3. Vuelve a agitar el aderezo y viértelo uniformemente sobre la ensalada. Mezcla bien con utensilios para servir ensaladas. Tapa el recipiente y refrigera por al menos 2 horas.
Ensalada de fideos con sésamo
1 paquete (227 g) de linguine
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de salsa de soya
1/4 taza de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita de azúcar
5 o 6 cebollines, picados
Semillas de sésamo tostadas, opcional
1. Cocina el linguini, escúrrelo y enjuágalo con agua fría, escúrrelo de nuevo.
2. Mezclar el vinagre y los siguientes 3 ingredientes en un tazón grande. Incorporar el linguini y la cebolla de verdeo; espolvorear con semillas de sésamo, si se usan. Refrigerar, tapado, hasta el momento de servir. Sabe mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse.
Ensalada de pasta BLT
Puedes usar moñitos, coditos, fusilli u otros tipos de pasta para esto, pero yo prefiero las conchitas.
1 libra de pasta en forma de concha, mediana o pequeña
1 libra de tocino
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
2 tazas de hojas de rúcula
1 aguacate (o 2 si son pequeños), picado
1/4 taza de cebolla morada, en rodajas finas
1/2 taza de yogur griego natural
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de cebollín fresco picado
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, picado
1 cucharadita de ajo en polvo o granulado
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida (yo uso un poco menos)
1. Hierve la pasta en una olla grande con agua con sal según las instrucciones del paquete, justo hasta que esté al dente y aún un poco firme. Enjuaga con agua fría y escurre bien. Transfiere a un bol grande para mezclar.
2. Mientras la pasta se cocina, corta el tocino en trozos de 1.2 cm y cocina en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiere el tocino cocido a un plato y escúrrelo sobre toallas de papel.
3. Agrega el tocino crujiente y enfriado, las mitades de tomate, la rúcula, el aguacate y la cebolla morada a la pasta.
4. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, la mayonesa, el vinagre, el cebollín, el perejil, el ajo en polvo, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Si lo deseas, agrégale un poco de leche, agua o suero de mantequilla para diluirlo.
5. Rocía el aderezo sobre la pasta y mezcla suavemente. Prueba para ver si necesitas ajustar los condimentos. Sirve frío.