Hoy en día existen todo tipo de salchichas, y muchas no tienen carne, lo cual está bien. Pero las recetas de hoy son sobre salchichas cárnicas tradicionales.
Aún no he encontrado una receta que lleve salchichas que no me guste, así que espero que encuentres algo aquí que valga la pena probar. Cuando hago pizza, me gusta usar la salchicha casera de pavo que incluí aquí. Tengo la receta de mi suegra hace décadas, y la he modificado aquí y allá a lo largo de los años.
Cuando el tiempo era escaso, a menudo usaba una base de pizza prehorneada. La receta de la sopa es una favorita de la familia. Si gustas, puedes sustituir las batatas por plátano pelado y en cubos o por calabaza. Me encantan las recetas que puedes adaptar a tus propios gustos.
Como siempre, manténganse abrigados y seguros mientras superamos el clima invernal y las preocupaciones por el Covid.
Sopa cremosa de camarones y salchicha andouille al estilo Cat
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
1/2 a 1 libra de salchicha andouille, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3/4 taza a 1 taza de cebolla, apio y zanahoria picados
2 cucharaditas de ajo picado
1/4 taza de harina
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema para batir
1 camote, pelado y en cubos (al menos 1 1/2 tazas)
1 libra de camarones crudos medianos a grandes, pelados
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de tomillo fresco picado y sal gruesa (kosher)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
1. En una olla para sopa, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega salchicha y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté dorada. Incorpora la cebolla, el apio, las zanahorias y la batata. Sofríe, tapado, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el ajo, baja el fuego a medio-bajo.
2. Destapa la tetera y revuelve la harina uniformemente sobre las verduras. Revuelve para mezclar bien y cocina por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega gradualmente 1 taza de caldo de pollo hasta que la harina se mezcle bien con el líquido. Añade lentamente el resto del caldo de pollo, revolviendo constantemente para evitar grumos. (Si la sopa está más espesa de lo que te gusta, agrega un poco más de caldo o agua).
3. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición lentamente, revolviendo con frecuencia. Agrega los camarones y reduce el fuego a medio. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que los camarones estén listos.
4. Añade la crema y los ingredientes restantes (jugo de limón, tomillo, albahaca, sal y pimienta) y cocina a fuego lento uno o dos minutos.
Chorizo y col
6 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado (reserve 1 cucharada de grasa de tocino)
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cebolla, picada
2 cucharaditas de ajo picado
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/4 cucharadita de sal sazonada
3 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 repollo grande, sin el tronco, rallado y también cortado grueso
1 libra de salchicha ahumada, como kielbasa, cortada en diagonal
1. Fríe las salchichas en la grasa del tocino hasta que estén bien doradas. Retíralas, escúrrelas sobre toallas de papel; reserva.
2. Agrega col rallada a la grasa de tocino en la sartén. Agrega cebolla picada y ajo a la sartén. Agrega azúcar, hojuelas de pimiento, sal sazonada, semillas de alcaravea y el agua. Revuelve para mezclar, luego agrega la col cortada gruesa y vuelve a mezclar. Saltea con la tapa puesta, hasta que se cocine a tu gusto, al menos 20 minutos.
3. Los últimos 15 minutos de cocción, agregue las salchichas doradas y mezcle con la col. Cocine a fuego muy bajo para que los sabores se mezclen, pero sin cocinarlo demasiado. Añada tocino desmenuzado al plato. Sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Salchicha de pavo casera para gatos
1 libra de carne de pavo molida (no pechuga)
1 cucharada sopera de sazonador para aves
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal y pimienta, al gusto
Nota: Agrega la cantidad deseada de semillas de anís o extracto de anís, si lo deseas
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón de vidrio o plástico. Deja reposar hasta por un día o al menos una hora para que los sabores se mezclen.
2. Dora la mezcla de salchicha en una sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera. Úsala como cobertura de pizza o en cualquier otra receta que requiera este tipo de salchicha.
Enrollados de salchicha y cebollín
1 lata (227 g) de masa refrigerada para croissants
½ libra de salchicha de cerdo cruda
2 cucharadas de cebollín picado
1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius. Desenrollar la masa de croissants sobre una superficie ligeramente enharinada; presionar las perforaciones para sellar. Extender formando un rectángulo de 35 por 25 centímetros.
2. Extiende la salchicha hasta 1.25 cm de los bordes. Espolvorea cebollín uniformemente sobre la parte superior. Enrolla con cuidado, al estilo brazo de gitano, comenzando por un lado largo; pellizca la unión para sellar.
3. Corta en 12 rebanadas, colocando cada rebanada a 2.5 cm de distancia en una bandeja de repostería de 38 por 25 cm sin engrasar.
4. Hornear en horno precalentado hasta que esté dorado y la salchicha esté bien cocida, de 12 a 16 minutos aproximadamente. Rinde 12 porciones.