Mi hermana me regaló una canasta de ciruelas y albaricoques frescos de granja, ambos que ansiaba desde hace mucho tiempo. Las ciruelas son mi variedad favorita, Santa Rosa. Los albaricoques son de la variedad Blenheim, también mi favorita.
La fruta que me dieron está muy por encima de cualquier cosa que se pueda encontrar en los supermercados, porque fue cosechada madura. (Ni siquiera creo que las ciruelas Santa Rosa se encuentren en la mayoría de las tiendas.) No hay que dejarlas en el mostrador para que se ablanden. Una vez arrancadas de los árboles, las ciruelas y los albaricoques no se volverán más dulces, solo más blandos.
Mi forma favorita de comer fruta es así, directamente del árbol. Pero a veces reviso mis recetas cuando me apetece hornear o conservar fruta. Vayamos directamente a algunas buenas.
Muffins de albaricoque y arándanos
4 damascos frescos, pelados, sin carozo y cortados en cubos, aproximadamente 1 taza
1 taza de arándanos frescos
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
Nuez moscada rallada
6 cucharadas de mantequilla, derretida
1/2 taza de leche
1 huevo grande
1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Mezclar los albaricoques cortados en cubitos y los arándanos con el jugo de limón. Reservar. Engrasar y enharinar 12 moldes para muffins o cubrirlos con capacillos de papel. Combinar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada en un bol grande.
2. En otro tazón, bate la mantequilla, la leche y el huevo. Incorpora la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén apenas humedecidos. Incorpora la mezcla de frutas. Vierte la masa en los moldes para muffins.
3. Hornear en horno precalentado de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar por unos 3 minutos en el molde antes de desmoldar para enfriar completamente. Rinde 12 muffins.
Barritas de chabacano y coco
Hecho con conservas en lugar de albaricoques frescos.
3/4 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1 1/3 tazas de coco rallado endulzado
1/2 taza de nueces picadas
1 frasco (de 280 a 340 gramos) de conservas de albaricoque
1. Precalienta el horno a 175 °C. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y esponjosos. Incorpora el huevo y la vainilla batiendo. En un tazón pequeño, bate la harina y el polvo para hornear; agrégalos gradualmente a la mezcla cremosa, mezclando bien. Incorpora el coco y las nueces con movimientos envolventes.
2. Presiona dos tercios de la masa sobre el fondo de un molde para hornear engrasado de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Esparce mermelada; desmorona el resto de la masa sobre la mermelada. Hornea en un horno precalentado de 30 a 35 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Corta en barras. Rinde aproximadamente 2 docenas de barras.
Pastel de albaricoque
1 1/2 libras de albaricoques frescos y maduros, cortados en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de tapioca instantánea (no la de bolitas grandes)
2/3 taza de agua
3/4 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de sal
1/4 taza (media barra) de mantequilla fría, cortada
1/3 taza de leche
1. Precalienta el horno a 190°C. En una cacerola mediana, mezcla los albaricoques, 3/4 taza de azúcar y la tapioca. Incorpora el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Vierte en un molde cuadrado de 23 cm apto para horno que haya sido rociado con spray antiadherente; deja a un lado.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, 2 cucharadas de azúcar, el polvo para hornear y la sal. Incorpore la mantequilla con un cortador de masa o dos cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Revuelva con leche hasta que la mezcla forme una masa suave. Coloque cucharadas colmadas sobre la mezcla de frutas caliente.
3. Hornear en horno precalentado por 30 minutos o hasta que la cubierta de galleta esté dorada. Rinde 9 porciones.
Empanadas de albaricoque
La masa de hojaldre no se conserva bien, por lo que es mejor comerla el mismo día en que se hornea. Además, si descongelas masa de hojaldre congelada sobre el mostrador, úsala mientras todavía esté fría y no a temperatura ambiente.
1 lámina de masa de hojaldre lista para hornear, descongelada
4 o 5 damascos frescos y maduros, sin carozo y en rodajas
1 cucharada de maicena
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendras
Jugo de limón
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua
Azúcar glas para espolvorear
1. Precalienta el horno a 200°C. En un bol mediano o grande, mezcla los albaricoques en rodajas, la maicena, el azúcar, el extracto de almendras y el jugo de limón hasta que todo esté bien incorporado y no queden grumos de maicena. Reserva por unos 15 minutos.
2. Sobre una superficie enharinada, estira la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 28 x 28 cm. Corta la masa en 4 cuadrados.
3. Coloca una pequeña porción de la mezcla de albaricoque en el centro de cada cuadrado. Dobla suavemente un lado para formar un triángulo, estirándolo ligeramente sobre la fruta. Usa un tenedor para presionar los bordes y sellar.
4. Barniza cada hojaldre ligeramente con el huevo batido, luego haz un par de cortes pequeños en la parte superior con un cuchillo de pelar afilado.
5. Hornear en horno precalentado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante unos 20 minutos, o hasta que las empanadas estén infladas y doradas. Rinde 4 porciones.
6. Deja enfriar un poco, espolvorea con azúcar glas si deseas, y sirve lo antes posible.