Ajá, sé que algunos de ustedes están arrugando la nariz con solo mencionar el repollo. Para ser honesto, he probado algunos platos que llevaban repollo y entiendo que no siempre es tan bueno. Pero puede serlo.
Mientras escribo esto, tengo una olla grande de sopa de verduras en la estufa, y la verdura principal es el repollo. También hay maíz, calabacita, guisantes, zanahorias, papas, tomates, ejotes, cebollas y apio. Me parece que la preparo un poco diferente cada vez, ya que se basa en lo que tenga en el refrigerador o el congelador, e incluso algunas latas, como salsa de tomate y tomates en cubos rostizados al fuego.
Las cosas han estado agitadas, así que una sopa de verduras casera es muy reconfortante en este momento. Tal vez tú te sientas igual. Hay muchos alimentos reconfortantes diferentes, y muchas recetas incluyen repollo, así que bien podríamos explorar algunas.
Sopa de verduras de Gato
Nota: Con bastante frecuencia omito la zanahoria fresca, las judías verdes enlatadas, los guisantes y el maíz, y simplemente uso una bolsa grande de verduras mixtas congeladas. En realidad, esta no es una receta vegetariana, ya que lleva algo de tocino, caldo de pollo y, a veces, le agrego uno o dos huesos de sopa de res.
3 rebanadas de tocino crudo, cortado en cubitos
Aproximadamente media cabeza grande de repollo verde
1 cebolla, picada
1 a 2 dientes de ajo grandes, machacados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 lata (de 14 a 16 onzas) de tomates asados al fuego, picados
1 1/2 a 2 tazas de chícharos congelados
1 1/2 a 2 tazas de maíz congelado
1 zanahoria grande, en cubitos
2 varas de apio, picadas en cubitos (incluyendo las hojas)
1 lata de ejotes cortados
2 cuartos de galón (o más, a menudo uso 4) de agua
3 cucharadas de consomé de pollo Knorr (o use caldo de pollo en lugar de agua y consomé)
Aproximadamente 1 cucharadita de salsa pesto, opcional
1 paquete de mezcla para sopa de cebolla, opcional
Aproximadamente 2 tazas de papas peladas y en cubitos
Queso parmesano
Salsa picante Louisiana, para agregar en la mesa, opcional
Sal y pimienta, al gusto
1. En una olla para sopa, sofríe el tocino cortado en cubitos. Añade un poco de aceite de oliva si es necesario. Agrega las cebollas, el apio y el repollo a la olla, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales empiecen a marchitarse. No es necesario dorar nada.
2. Agregue los ingredientes restantes excepto las papas, el queso parmesano, la salsa picante, la sal y la pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento a temperatura media hasta que las verduras estén casi listas. En este momento, puede agregar las papas y luego continuar cocinando hasta que estén listas. Si lo desea, también puede agregar un par de puñados de macarrones pequeños.
3. Cuando la sopa esté lista para servir, agregue la cantidad deseada de sal y pimienta (por lo general, yo no le pongo pimienta). Cada comensal puede agregar queso parmesano y una pequeña cantidad de salsa picante, si lo desea. Esta sopa queda excelente con unos bollitos de pan con mantequilla.
Ensalada de col
1 bolsa (14 oz) de mezcla para ensalada de coles (o ralla la tuya)
3 cucharadas de cebolla, picada fina
1 1/3 tazas de mayonesa
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal marina
1 a 2 cucharaditas de semillas de amapola
1. Batir la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, la sal y las semillas de amapola en un tazón grande que no sea de metal.
2. Agregue la ensalada de col y la cebolla; mezcle bien para combinar.
3. Cubra y refrigere durante la noche o al menos 2 horas.
Salteado de kielbasa y repollo
de 12 a 16 onzas de salchicha kielbasa
1/2 cabeza pequeña (de 2 a 3 libras) de repollo verde
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea
Una pizca de hojuelas de chile rojo
1/4 de cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de mostaza de grano entero
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1. Corte a lo largo de 12 a 16 onzas de salchicha kielbasa por la mitad, luego córtela transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho. Retire el corazón y pique 1/2 cabeza de repollo verde en trozos irregulares de 1 pulgada (aproximadamente 8 tazas).
2. Derrifita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en un sartén grande de hierro fundido o regular a fuego medio-alto. Agregue 1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea y una pizca de hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Agregue la kielbasa y cocine hasta que esté dorada, de 6 a 8 minutos.
3. Agregue el repollo, 1/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la sartén para desprender cualquier trozo tostado, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Agregue 1 cucharada de mostaza de grano entero y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y mezcle bien. Rinde 4 porciones.
Bierocks
Hecho con galletas. A algunos les gusta mezclar un poco de rábano picante en la mezcla de carne.
1 libra de carne molida
1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita (o menos) de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino
6 onzas de queso Gruyère
16 onzas de chucrut al estilo bávaro (del tipo con semillas de alcaravea)
2 latas de galletas Grands Southern Homestyle Buttermilk
Harina de todo uso, la necesaria
1. Sofría la carne molida con la cebolla en rodajas, el ajo picado, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y el comino hasta que esté dorada y desmenuzada, unos 10 minutos. Escurra el exceso de grasa (si lo hay) y deje enfriar la carne en el colador durante unos minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350, ralle el queso Gruyère y escurra el chucrut.
2. En un tazón grande, mezcle suavemente la mezcla de carne molida, el queso rallado y el chucrut.
3. Extienda cada bizcocho de manera plana sobre una superficie enharinada. Coloque de 3 a 4 cucharadas del relleno en el centro de cada bizcocho y doble los lados hacia arriba como un pan al vapor para sellar.
4. Coloque los bierocks crudos, con la costura hacia abajo, divididos entre dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornéelos de 17 a 19 minutos, o hasta que estén dorados. Deje que los bierocks se enfríen en una rejilla metálica durante 2 a 3 minutos antes de comerlos. Rinde 16 bierocks.