Algunos se llaman tomates cherry, otros se llaman tomates de uva. Otros términos generales son cocktail, mini, baby, pear, snack y bite-sized.
Algunos de los nombres de las variedades son Sungold, Sweet 100, Super Sweet 100, Sweet Million, Black Cherry, Isis Candy y muchos otros.
Hace años trabajé para una empresa que desarrolló los tomates Sweet 100. Muchas veces, cuando entraba al invernadero donde se cultivaban, escuchaba un ruido proveniente de un rincón. Era la forma en que Tommy el Toucan pedía unos cuantos tomates Sweet 100.
El propietario tenía negocios en Sudamérica y supongo que se enamoró de Tommy y lo trajo a casa. También tenía un loro, pero ese no era amistoso. Podía morder la vara de la escoba como una tortuga de agua.
De todos modos, hasta el día de hoy todavía pienso en Tommy Toucan cuando veo tomates cherry. Si también te gustan, aquí tienes algunas recetas que quizás quieras probar.
Espero que tu verano esté saliendo bien hasta ahora.
Asadillos de caprese
6 onzas de bolas de mozzarella frescas (20 piezas de 1 pulgada)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de condimento italiano
2 litros de tomates cherry (aproximadamente 40)
1 taza (aproximadamente 40 hojas de albahaca frescas)
20 piezas de cóctel (espárragos de madera de 6 pulgadas)
2 cucharadas de reducción de balsámico
Sal y pimienta, al gusto
1. En un recipiente de mezcla, mezcle las bolas de mozzarella con aceite de oliva y condimentos italianos.
2. Enrole un tomate cherry, una hoja de albahaca plegada, una bola de mozzarella, otra hoja de albahaca plegada y otra tomate cherry en un tenedor. Repita este proceso hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes.
3. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva con un chorrito de reducción de mostaza balsámica. Sirve 20 porciones.
Salad de pasta caprese
1 taza de pasta seca *Ver nota
2 tazas (1 pinta) de tomates cherry, por la mitad
1 taza de bolas de mozzarella frescas (bocconcini), cortadas por la mitad
1/4 taza de hojas frescas de albahaca, picadas o cortadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de orégano seco o condimento italiano
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de reducción de balsámico, opcional
*Nota: Cualquier tipo de pasta de macarrones funcionará, como las escamas, los codos, los ditalini, las penne, etc. Siempre he querido usar una llamada shellbow, pero nunca he podido encontrarla en una tienda. Se ve perfecta para contener salsas y aderezos.
1. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, enjuágala con agua fría y vuelve a escurrirla.
2. Vierte la pasta desalada en un recipiente grande. Agrega los tomates, la mozzarella y el tomate cherry. Agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano seco (o el condimento italiano), la sal y el pimienta y mezcla bien.
3. Acopérese con un chorrito de reducción de balsámico, si lo desea. Enfríela durante unas horas antes de servir para que los sabores se destaquen. Sirve para 4 personas.
Reducción balsámica
16 onzas de vinagre balsámico
1 a 2 cucharadas de miel
1 hoja de laurel
1 cucharadita de condimento seco de su elección, como orégano, albahaca, condimento italiano, romero o incluso canela o jengibre
1. Vierte el vinagre en una olla mediana.
2. Añada el miel y mezcle hasta que se disuelva por completo.
3. Agregue la hoja de laurel y cualquier otro condimento o hierba opcional.
4. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la mezcla comience a espesarse hasta obtener una consistencia de jarabe. Remueve ocasionalmente y vigila para que no se queme.
5. Retire la hoja de laurel y, si se han añadido otros condimentos, filtre la mezcla a través de un colador.
6. Deje que se enfríe, luego guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Antes de usar, caliente un poco el jarabe para que sea más fácil de verter.
7. Conservar en el refrigerador durante un tiempo indefinido en un frasco sellado. Sirve para aproximadamente 8 porciones.
Tartar de tomate cherry y ricotta
1 hoja de pasta de masa para galletas congelada, de un paquete de 17,3 onzas, descongelada
1 huevo grande, batido
8 onzas (aproximadamente 3 tazas) de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
1 taza de ricotta de leche entera
2 cebollas verdes, finamente picadas
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de albahaca fresca picada, finamente rebanada, además de 4 a 5 hojas grandes cortadas en forma de chiffonade (tiras o ribetes)
1 limón grande
Vinagre balsámico, o reducción, para sazonar
1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Dobla la masa de pasta filo sobre un trozo grande de papel de horno. Dobla la masa otra vez hasta obtener un grosor de 1 a 2 cm. Haz los ajustes necesarios para obtener un cuadrado.
2. Con una lmea recta, marque la masa aproximadamente entre 1/2 y 1 pulgada desde el borde, teniendo cuidado de no cortar hasta el fondo. Aplique la clara de huevo batida en toda la corteza.
3. Horne en el horno precalentado durante 18 a 22 minutos o hasta que tome un color dorado. Deja que la masa se enfríe.
4. Coloca los tomates cherry sobre una bandeja para hornear con lados. Revuelve con aceite de oliva y sal y pimienta negra al gusto. Hornea los tomates durante 12 a 15 minutos o hasta que comiencen a tenderse y estallar.
5. Mientras tanto, combine el queso ricotta, los cebollas verdes, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón. Espere esta mezcla sobre la corteza horneada.
6. Coloca encima los tomates cherry asados y espolvorea bien con el tomate de hierbas finamente picado.
7. Revuelve con vinagre balsámico de buena calidad y corta en 4 porciones. Sirve inmediatamente. Para 4 porciones.