El día antes de escribir esto, vi un video que publicó un italiano de la ciudad de Nueva York sobre cómo su familia cocina con alcachofas. Yo las cocino a menudo, especialmente cuando los cangrejos Dungeness están en temporada.
No uso la carne de cangrejo como relleno; las alcachofas son solo un acompañamiento, para crear una de mis comidas favoritas.
En ese caso, lo único que relleno entre las brácteas (hojas) son dientes de ajo fresco pelados. Luego un chorrito de jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Entonces van a la olla para cocinarlos al vapor.
Pero me encantan las alcachofas preparadas de muchas maneras diferentes, así que aquí les traigo algunas recetas. Espero que todos tengan un Cuatro de Julio muy seguro y feliz.
Corazones de alcachofa
Siempre estoy agradecida de que mi suegra me haya compartido esta receta hace décadas, ya que podría sentarme allí y comerme todo (no es que lo haga, pero podría).
2 frascos (de 170 g cada uno), o el equivalente de un frasco más grande, de corazones de alcachofa marinados
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, picado (uso más)
4 huevos
1/4 taza de pan rallado seco con condimento italiano
1/4 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de cada uno: orégano seco, pimienta negra y salsa picante líquida (como la salsa picante Louisiana)
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 libra (2 tazas) de queso Cheddar fuerte rallado
1. Precalentar el horno a 325. Escurrir el adobo de 1 frasco de corazones de alcachofa en una sartén. Escurrir el otro frasco, desechándolo o guardándolo para otro uso. Picar todos los corazones de alcachofa y reservar.
2. Agrega cebolla y ajo al sartén y sofríe hasta que estén tiernos. Vigila el ajo con cuidado para evitar que se queme.
3. En un tazón para mezclar, bate los huevos con un tenedor; agrega el pan rallado, la sal, el orégano, la pimienta y la salsa picante. Incorpora el perejil, el queso, las alcachofas y la cebolla. Mezcla bien.
4. Vierte la mezcla en un molde para hornear engrasado de 9x13 pulgadas (ver nota).
5. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que cuaje. Dejar enfriar, luego cortar en cubos de 2.5 cm. Servir frío o recalentar en sartén a 160 grados por 10 a 12 minutos. Si se desea, se pueden usar Egg Beaters en lugar de huevos enteros.
Nota: La receta que me dieron pedía un molde para hornear de 8 por 13 pulgadas. No sé si fue un error o si realmente existe tal molde. No he visto uno antes.
Corazones de alcachofa fritos de Castroville
Usé corazones de alcachofa congelados, pero no he tenido mucha suerte encontrándolos consistentemente. Supongo que puedes usar los de lata si los escurres muy bien, pero admito que nunca los he probado.
Aceite para freidora profunda o wok
10 (o más, según el tamaño y la fuente) corazones de alcachofa. Descongelados, si están congelados.
1 huevo
1/2 taza de leche
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 taza de harina
1/2 taza de Bisquick
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Calienta aceite en una freidora profunda o wok a 175 grados centígrados. Si es necesario, corta las alcachofas por la mitad o en cuartos.
2. En un tazón para mezclar, bate los huevos y la leche. Agrega sal, ajo en polvo, harina, Bisquick y polvo para hornear.
3. Agrega la cebolla y el perejil, mezcla bien. Sumerge los trozos de alcachofa en la mezcla y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escurre sobre toallas de papel y sirve caliente.
Fondos de alcachofa rellenos
Trader Joe's vende corazones de alcachofa congelados que funcionan muy bien para esta receta.
1 bolsa (400 g) de fondos de alcachofa congelados
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas (y un poco más)
1/2 taza de pan rallado seco natural o sazonado
1/4 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, picados o prensados
1/4 taza más 1 cucharada de queso pecorino rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de caldo de verduras (y extra, si es necesario)
1 limón, cortado por la mitad
1. Enjuaga y escurre los corazones de alcachofa; colócalos en un molde cuadrado para hornear de 20 a 23 cm (8 o 9 pulgadas). Espolvorea ligeramente con sal y pimienta, al gusto; reserva.
2. En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añade 1/2 taza de pan rallado y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelve para humedecer el pan rallado, aproximadamente por 1 minuto.
3. Agrega el ajo picado o prensado, revolviendo para combinar. Agrega el queso rallado y mezcla bien. Incorpora el perejil, la sal, la pimienta y el orégano seco; revuelve de nuevo.
4. Retira del fuego y rocía con un poco más de aceite de oliva (aproximadamente 2 cucharadas) hasta que la mezcla esté húmeda. Coloca la mezcla de migas de pan de manera uniforme en cada base de alcachofa. Espolvorea la parte superior con un poco de pimienta negra recién molida.
5. Vierta un poco de caldo de verduras en el fondo del molde para hornear y alrededor de las bases de alcachofa, hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto ayudará a que se mantengan húmedas y se descongelen más rápido mientras se hornean.
6. Exprime medio limón en el agua y agrega una pizca de sal. Reserva la otra mitad del limón para los fondos rellenos cuando estén completamente horneados.
7. Precalienta el horno a 190 °C. Cubre la bandeja con los corazones de alcachofa con papel de aluminio y colócala en la rejilla central del horno. Después de 15 minutos, retira el papel de aluminio y continúa horneando por otros 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima y tiernos al insertar un tenedor.
8. Retirar del horno y rociar las partes superiores con un poco más de aceite de oliva. Usando la mitad de limón reservada, exprimir el jugo de manera uniforme sobre cada base de alcachofa. Servir caliente. Rinde de 6 a 7 porciones.
Dip de espinacas y alcachofas horneado
1 paquete (225 g) de queso crema, ablandado
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de queso Romano rallado
2 dientes de ajo fresco, picados o prensados
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de sal de ajo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 lata (400 g) de corazones de alcachofa, escurridos y picados (ver nota)
1/2 taza de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
1/4 taza de queso mozzarella rallado
Nota: Me gusta usar la misma cantidad de corazones de alcachofa marinados como sustituto.
1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar ligeramente un molde para hornear pequeño.
2. En un bol mediano, mezcla el queso crema ablandado, la mayonesa, el queso Parmesano, el queso Romano, el ajo, la albahaca, la sal de ajo, la sal y la pimienta.
3. Agrega los corazones de alcachofa y la espinaca, mezclando bien. Transfiere la mezcla al molde para hornear preparado y cúbrela con queso mozzarella rallado.
4. Hornea en el horno precalentado hasta que burbujee y esté ligeramente dorado, unos 25 minutos. Sirve caliente con rebanadas de pan tostado o galletas saladas.