Recientemente me di cuenta de que no todos pueden disfrutar de comer pasas. La mayoría sí, pero no todos.
De vez en cuando, es una buena cosa estar agradecidos por todos los alimentos que podemos comer con seguridad y no tomarlos como algo obvio.
Para todos aquellos que pueden comer pasas, una de las frutas agrícolas locales más importantes, aquí hay algunas recetas para que las disfrute usted. ¡Espero que esté disfrutando de la transición del verano al otoño!.
Salad de rodajas de zanahoria con pasas
4 1/2 tazas de zanahoria rallada
1 lata (8 onzas) de piña triturada, sin extraer el jugo, opcional
3/4 a 1 taza de pasas
1/2 taza de azúcar, o al gusto
2 cucharadas de azúcar, o al gusto
1/2 taza de mayonesa
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1. En un recipiente grande, mezcle las zanahorias, el piña y el jugo, las pasas, 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar (o al gusto), la mayonesa y el jugo de limón.
2. Revuelve la mezcla y colócala en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir, para que los sabores se mezclen. Sirve para 12 porciones.
Pastel de compota de manzana y pasas
15 onzas de pasas sin semilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
Pizca de sal
1 cucharada de canela
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 tazas de puré de manzana
1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde para pasteles con tubo o un molde Bundt.
2. En un tazón para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media. Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
3. Calienta la compota de manzana hasta que esté muy caliente, luego incorpora el bicarbonato de sodio a la compota de manzana. Agrega esta mezcla a la mezcla de mantequilla/azúcar batidas.
4. Agrega la harina y la sal, y mezcla bien. Añade las pasas y mézclalas. Vierte en el molde preparado y hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
5. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos cubierto con un paño limpio. Volcar sobre un plato y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Cookies de avena y pasas suaves y esponjosas
1 taza de mantequilla sin sal, descongelada
1 taza de azúcar marrón claro o oscuro, envasado
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de melaza sin sulfatación o de color oscuro
1 2/3 tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de avena entera tradicional
1 taza de pasas *ver nota
1/2 taza de nueces tostadas picadas (opcional)
*Nota: Enjuague las pasas en agua tibia durante 10 minutos antes de utilizarlas (esfuma bien para secarlas).
1. Con una batidora manual o una batidora de pie equipada con un accesorio de palas, batir la mantequilla y los dos azúcares juntos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Agregar los huevos y batir a máxima velocidad hasta que se integren, aproximadamente 1 minuto. Escupir la parte inferior y los lados de la cacerola, según sea necesario. Agregar la vainilla y la melaza y batir a máxima velocidad hasta que se integren. Reservar.
2. En un recipiente aparte, batir la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela. Agregar a los ingredientes húmedos y mezclar a velocidad baja hasta que se integren. Incorporar las avellanas, las pasas y las nueces (si las usa) a velocidad baja. La masa será espesa pero muy pegajosa. Deja enfriar la masa durante 30 a 60 minutos en la nevera (deje reposar toda la hora si tiene miedo de que las galletas se separen demasiado). Si se va a refrigerar durante más tiempo (hasta 2 días), déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de enrollar y hornear.
3. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Enfréntate dos planchas de horno grandes con papel de aluminio o esteras de silicona. Déjalas de lado.
4. Rollen las bolas de masa (aproximadamente 2 cucharadas de masa por galleta) y colóquelas a una distancia de 2 pulgadas entre sí en las planchas de hornear. Puedes usar una cuchara para hacer masa de galletas, ya que la masa puede ser pegajosa. Hornea durante 12 a 14 minutos, hasta que quede ligeramente dorada en los lados. Los centros parecerán muy blandos y poco dorados. Saca la galleta del horno y déjala enfriar sobre la plancha durante 5 minutos antes de transferirla a un rejilla para refrigerarla completamente. Durante este tiempo, las galletas seguirán endureciendo en la plancha. Sirve 26 a 30 galletas.
Delicias de pasas rellenas de chocolate
Adaptado por los de Kellogg’s.
3 cucharadas de mantequilla
1 paquete (de 10 onzas) de mazorcas de maíz grandes, o 4 tazas de mazorcas de maíz mini
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de saborizante de chocolate
6 tazas de cereal de arroz crujiente
1/2 taza de pasas rellenas de chocolate
1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego lento. Remueve constantemente para que los marshmallows y el cacao se mezclen bien. Deja que se derrita hasta que esté bien integrado. Saca del fuego y añade el saborizante de chocolate.
2. Añada el cereal y mezcle bien. Una vez que el cereal esté bien cubierto, espolvoree con las pasas y mezcle ligeramente.
3. Usando las manos untadas con mantequilla (si el ambiente es lo suficientemente frío como para manipularla), una espátula o papel de cera untado con mantequilla, presione firmemente la mezcla en un plato de 13 por 9 pulgadas que haya sido ligeramente recubierto con spray para cocinar.
4. Deja que se enfríe y se firme, luego corta en cuadrados de 2 pulgadas (o el tamaño que prefieras). Es mejor servirlo el mismo día. Sirve para 12 porciones, dependiendo de cómo decidas cortarlo.