Casi cualquier corte de carne se beneficiará de un remojo en una marinada bien sazonada.
No recuerdo que mi familia practicara marinar carnes u otros alimentos, pero todo estaba sazonado a la perfección. Los condimentos principales, además de sal y pimienta, eran ajo, perejil y aceite de oliva, una especie de santísima trinidad en la cocina italiana.
Como adulto, empecé a coleccionar libros de cocina y a explorar tantos alimentos y métodos como fuera posible. Después de un tiempo, siempre pensaba en formas de mejorar algunas de las recetas e ideas que veía.
Se me ocurrió una receta para un adobo que he estado usando durante décadas. Principalmente lo uso con falda de res, a veces con arrachera, pero se puede usar con muchas carnes diferentes. No lo he probado con verduras, así que no puedo dar una recomendación en un sentido u otro en ese departamento.
Aquí les comparto unas recetas, espero que sean de su agrado. Cuídense y buen provecho.
Adobo para fajitas
1/2 taza de aceite vegetal
1/3 taza de jugo de lima 2 sobres de mezcla para aderezo Hidden Valley Ranch
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1. Combina todos los ingredientes y vierte la mezcla sobre aproximadamente 2 libras de carne, como res o pechuga de pollo. (La cortarás en tiras después de cocinarla).
2. En un recipiente tapado, deja marinar la carne en el refrigerador durante toda la noche.
3. Asa la carne hasta que esté cocida y luego córtala en tiras. Sirve con tortillas de harina, acompañado de pimientos verdes, cebolla y ajo caramelizados. Además, ofrece acompañamientos como cebolleta picada, crema agria, aguacate y queso rallado.
Marinada de gato para falda de res
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de cebolla picada (puedes usar fresca o un poco menos si es seca)
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo, picados o prensados (más si te gusta)
1/4 taza de salsa de soya
1/4 taza de miel
2 cucharadas de vinagre (yo uso vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz)
Molino de sal marina/ajo
Molino de pimienta/ajo
1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Sazone ambos lados de la falda de res (u otra carne) con la cantidad deseada de ambos molinillos. Si no tiene molinillos, simplemente use sal, pimienta regular y un poco de granulado o ajo en polvo, según lo desee.
2. Marina la carne por varias horas, refrigerada.
Pollitos de engorde marinados y a la parrilla
Siempre llamo a esto una "no receta", porque el adobo es tan flexible que tienes libertad para decidir qué ingredientes usar y en qué cantidad. Siéntete libre de aumentar las cantidades de los ingredientes si vas a alimentar a más de dos personas.
1 gallina de Corn
Aceite de oliva extra virgen
Vino blanco (cualquier tipo)Ajo fresco picado o ajo molido de frasco
Romero fresco picado
Perejil fresco picado (de hoja plana o rizado)
Condimento para costillas y asados de Carl’s
McCormick Grill Mates Condimento Montreal para Carne Asada
Especias cajún o criollas
Chorrito de salsa de soja
1. Seca cada mitad de la gallina de juego con toallas de papel. En un recipiente de vidrio o plástico (preferiblemente uno de esos recipientes Season-Serve de Tupperware o algo similar), esparce las cantidades deseadas de Carl's, Montreal Steak Seasoning y condimentos Cajun o Creole sobre la carne de ave, asegurándote de darle vueltas y llegar debajo de las alas y los muslos. No le pongas demasiado, sin embargo, o la carne quedará demasiado salada.
2. Agrega aceite de oliva, vino, ajo, romero y perejil al recipiente (con la codorniz aún adentro). Asegura la tapa y agita el recipiente, volteándolo unas cuantas veces. Coloca en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente de 4 a 6 horas.
3. Después de marinar la carne, calienta la parrilla según el tipo que tengas. Yo aso a la antigua, con carbones de roble o manzanita, y si cocino en casa de mi mamá, usamos parrilla de gas pero con chips de madera. Cuando la parrilla esté a fuego medio-alto, coloca las mitades de codorniz encima y cocina hasta que la carne esté lista y la piel bien chamuscada. No la pinches demasiado o se escaparán demasiados jugos. Puedes usar la marinada como salsa para dar más sabor y humedad.
Verduras marinadas a la parrilla
Mezcla de vegetales:
2 pimientos morrones rojos
2 pimientos amarillos
2 cebollas rojas
1 berenjena, cortada por la mitad a lo largo, luego cortada en semicírculos de 1/2 pulgada de grosor
2 calabacitas, cortadas en rebanadas diagonales de 1/3 de pulgada de grosor
2 manojos de espárragos, puntas recortadas
Cerca de 200 gramos de champiñones blancos
Para asar a la parrilla/al horno:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de perejil fresco (o cebollín), picado grueso
Aderezo para marinar
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de azúcar
2 dientes de ajo (o más), picados
1/2 cucharadita de sal y pimienta cada uno
1/2 cucharadita de albahaca seca, perejil, orégano y tomillo cada uno (ver nota)
1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Nota: Necesitarás aproximadamente 2 cucharaditas en total de las hierbas secas. Puedes, si lo deseas, usar sazonador italiano u otras mezclas de hierbas.
1. Para el adobo: Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y agita para mezclar bien. Deja reposar por al menos 10 minutos.
2. Para cortar vegetales: Mantén los trozos grandes, para facilitar el asado y volteo. Para la cebolla, mantén entera la base. Pela, corta por la mitad y luego en gajos a través de la base.
3. Para asar vegetales a la parrilla o al horno: Engrasa ligeramente la parrilla con aceite y precaliéntala a fuego alto. O si usas un horno, precaliéntalo a 200°C. Coloca los vegetales en un tazón muy grande o usa una charola grande. Rocía con aceite, sazona con sal, pimienta y ajo. Mezcla con las manos (no hay mejor manera). Retira los vegetales del tazón y colócalos en la parrilla caliente y cocina hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, con bordes carbonizados. Los tiempos de cocción se enumeran a continuación. Luego retíralos a un tazón grande.
4. Asa los espárragos y el calabacín durante unos 2 minutos por cada lado. En el horno, cocina por 10 minutos, sin voltearlos.
5. Asa los pimientos morrones, champiñones y cebollas por aproximadamente 3 minutos de cada lado. En el horno, cocina por 10 minutos, voltea y cocina por otros 5 minutos.
6. Asa la berenjena unos 4 minutos por cada lado. En el horno, cocina por 18 minutos.
7. Mientras las verduras aún.