En muchas ocasiones, escribo sobre lo que prepararé para cenar ese día, y esta no es la excepción. En este momento, tengo un estofado de res en una de mis ollas de cocción lenta (casi escribo ollas de graznido).
Estoy haciendo una receta llamada estofado al horno, pero la mayoría de las veces lo cocino en la olla de cocción lenta, también conocida como slow cooker. Solía hacer estofado de res en una olla sobre la estufa, y siempre tenía que espesar la salsa a mi gusto. Luego, cuando mis hijos estaban en la escuela primaria, cada año la clase de sexto grado organizaba una cena-teatro.
El menú siempre era el mismo, un sustancioso estofado de res. A los padres se les daba una lista de compras y una receta, y luego se les pedía que por favor entregaran el estofado a la cafetería de la escuela. Los estudiantes que no estuvieran en la obra servirían a los invitados.
Recuerdo la época en que la mayoría de los guisos que llegaban apenas tenían carne, y algunos invitados se lo hacían saber a la gente de la cocina sin rodeos. Pero bueno, te compartiré esa receta.
Rinde mucho, pero puedes hacer lo que yo hago (a menos que estés alimentando a mucha gente) y reducir las porciones. Espero que todos hayan tenido un lindo Día de Acción de Gracias y que se estén manteniendo bien abrigados.
Estofado de res al horno
Básicamente, solo reduje la cantidad de papas y zanahorias; el resto es lo mismo.
5 libras de res para estofado, cortada en cubos
10 libras de papas (yo usé unas 5 papas muy grandes doradas), peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 libras de zanahorias (yo usé 5 zanahorias muy grandes), peladas y cortadas en trozos pequeños
1 sobre de mezcla para sopa de cebolla
1 lata de sopa condensada de champiñones dorados
1 lata de crema de apio condensada
Pequeña cantidad de vino tinto (yo uso media lata de sopa, pero eso es en mi versión reducida)
Aproximadamente de 3/4 a 1 lata de sopa de agua
Harina
Sal y pimienta, al gusto
Granulitos de ajo, al gusto
Condimento italiano, al gusto
2 cucharadas (o más, según necesidad) de aceite vegetal
1 pimiento verde mediano, picado
1 cebolla pequeña a mediana, picada
1. En un tazón poco profundo, mezcla aproximadamente 2 tazas de harina, un poco de granulado de ajo (aproximadamente 1 cucharadita), pimienta negra (aproximadamente 3/4 de cucharadita o si usas un molinillo de pimienta, unas 20 vueltas generosas), aproximadamente 1 cucharada de sazón italiano y aproximadamente 2 cucharaditas de sal.
2. Enharina los trozos de carne en la mezcla de harina y dóralos en una olla de hierro fundido caliente con aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal en el fondo. Trabaja en tandas, ya que no quieres abarrotar la carne en la olla. Dale la vuelta a los trozos de carne una vez. Cuando estén bien dorados (no tienen que estar cocidos por completo), transfiérelos a una olla de cocción lenta o a un plato hondo apto para horno que contenga todo el estofado.
3. Sofríe la cebolla picada y el pimiento verde en la olla de hierro fundido, revolviendo a menudo hasta que comiencen a dorarse por los bordes. Transfiera a la olla donde está la carne.
4. Agrega las papas y las zanahorias, mezclando un poco. En un tazón mediano, combina las sopas de champiñones dorados y crema de apio, el paquete de sopa de cebolla, aproximadamente media lata de sopa de vino tinto y aproximadamente 1 lata de agua. Mezcla con un batidor hasta que esté bien incorporado.
5. Vierta la mezcla de sopa sobre la carne de res y las verduras y mezcle bien. Si hornea en el horno, tape la mezcla y cocine a 175°C (350°F) durante 2 a 4 horas, o hasta que la carne y las verduras estén cocidas y la salsa espesa. Si usa una olla de cocción lenta (crock pot), tape y cocine en ALTO durante aproximadamente 3 horas, luego baje la temperatura y cocine durante 2 a 3 horas más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Guiso de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3.8 cm
Sal y pimienta negra, al gusto
1 cebolla, picada
3 zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y en trozos de 2 cm
1/2 taza de apio, en rodajas
2 cucharaditas de ajo picado
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de harina
5 tazas de caldo de pollo
¾ de libra de papas pequeñas amarillas o doradas pequeñas, cortadas en mitades o cuartos
1 cucharadita de un condimento italiano seco
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1/2 taza de guisantes congelados
1/2 taza de judías verdes cortadas congeladas
2 cucharadas de perejil picado
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta.
2. Cocina el pollo en una sola capa durante 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Es posible que necesites cocinar en tandas para evitar que la olla se llene demasiado. Retira el pollo de la olla y cúbrelo para mantenerlo caliente.
3. Agrega las cebollas, zanahorias y apio a la olla. Cocina por 4 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el ajo a la olla; cocina por 30 segundos. Retira las verduras de la olla.
4. Derrite la mantequilla en la olla. Agrega la harina y bate hasta que se integren. Cocina por 1 minuto.
5. Vierta lentamente el caldo en la olla, batiendo constantemente. Agregue el pollo y las verduras a la olla con el caldo, junto con las papas, el condimento italiano, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazone el estofado con sal y pimienta, al gusto.
6. Lleve el guiso a ebullición suave. Cocine durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Incorpore los chícharos congelados y las judías verdes. Cocine durante 5 minutos más. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Espolvoree con perejil y sirva. Rinde 6 porciones.
Estofado de Paul Lynde
Cuando lo probé por primera vez hace décadas, me gustó mucho. Pero eso fue cuando era relativamente nuevo cocinando en mi propia casa. Quizás mis gustos maduraron, pero cuando lo preparé hace unos cinco años, ya no me impresionó tanto.
Paul Lynde hizo esto en el antiguo programa de televisión presentado por Mike Douglas, y los espectadores podían escribir para pedir la receta. Lo incluyo aquí porque otras personas todavía dicen que les gusta. Culpenme si están entre los que solo dicen “meh” al respecto. Además, a mucha gente no le gustan los guisantes enlatados, así que usaría congelados.
2 a 3 libras de carne para estofado
1 lata de caldo de res (o 1 cucharadita de extracto de res mezclada con 1 taza de agua hirviendo)
1 lata (425 g) de zanahorias en cubitos, escurridas 1 lata (425 g) de tomates guisados 1 lata o frasco (225 g) de cebollitas perladas blancas, escurridas
(Cebollas para cóctel, no encurtidas)
1 lata (425 g) de tomates enlatados (enteros o troceados)
1 lata (425 g) de chícharos (guisantes), escurridos
1 lata (425 g) de ejotes cortados, escurridos
1 lata (425 g) de papas pequeñas enteras, escurridas
3 cucharadas (aproximadamente 1/4 taza) de tapioca de cocción rápida o maicena
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 taza de pan rallado fino y seco (usé sazonado)
1 hoja de laurel, opcional
3/4 taza a 1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1. Precalentar el horno a 250. Combinar todo en un refractario grande.
2. Cubra y cocine en el horno por 6 a 7 horas.
3. Nota: La receta original que tengo dice que se debe colocar el estofado en una olla de cocción lenta o en un horno holandés en el siguiente orden: carne, verduras, ingredientes secos, ingredientes húmedos; no revolver. Cocinar a 250°F durante “todo el día”. Rinde 6 porciones.
Guiso de verduras
Puedes añadir más de tus verduras favoritas si así lo deseas.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y en rodajas
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
2 chirivías, peladas y cortadas en cubos
2 ramas de apio, picadas
1 taza de rutabaga, pelada y en cubos
1 pinta de caldo de verduras caliente
1 1/2 tazas de tomates enlatados, sin escurrir
1 a 2 tazas de frijoles blancos o de borbón enlatados, escurridos
1 manojo de perejil picado
Calienta el aceite en una olla grande; añade la cebolla y fríe lentamente durante 5 minutos. Agrega las otras verduras, tapa y fríe a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Vierte el caldo de verduras y los tomates enlatados. Lleva la mezcla a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Incorpora los frijoles enlatados y cocina por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Espolvorea el estofado de verduras con perejil picado para servir. Rinde 4 porciones.